酸辣土豆丝制作过程
发布网友
发布时间：2022-04-23 09:40
共2个回答
懂视网
时间：2022-09-15 23:07
1、土豆去皮洗净，修整一下，切丝，将切好的土豆丝泡凉水里，防止土豆变黑。
2、青红椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用。
3、锅内加清水，放2克盐，放入切好的土豆丝，焯水捞出备用，葱姜蒜洗净，蒜切末，葱姜切片，剁椒切末备用。
4、锅内下20克色拉油，大火将油烧热至7成热，下葱姜蒜10克，泡椒末10克，煸炒出香味。
5、将青红椒丝放入，炒半分钟后，下焯好的土豆丝，大火爆炒，放盐、味精、鸡粉各3克，白醋15克，继续大火煸炒1到2分钟。
6、出锅前淋5克香油，翻炒均匀即可关火出锅。
热心网友
时间：2023-05-17 21:38
——酸辣土豆丝烹饪之技巧——
1.土豆焯水不要超过10秒钟，太久了，土豆就会变软，失去清爽的口感。
2.白醋放入的时机要早一点，酸性物质能使土豆的口感更脆。
3.整个翻炒过程不要超过10秒钟，翻匀就要出锅。
【酸辣土豆丝】——酸辣脆爽开胃下饭
材料准备：
【主料】土豆一个
【配菜】大葱/生姜/大蒜/青椒/红椒/干红椒
【配料】食盐2克/ 白糖2克/ 白醋20克
——【具*作方法】——
第一步：切丝—削净外皮的土豆一个、先切成薄片，薄厚切匀一点 码整齐以后，切成细丝 尽量的切的粗细相等，这样口感才好，把切好的土豆丝放入清水中，把土豆隔绝空气，防止土豆丝氧化变黑
第二步：配料—我们再准备一些小料，大葱白切成葱花，当然也可以切成丝，生姜切成片，大蒜两粒 也切成薄片，青椒红椒各半片 都切成丝，青红椒主要用来配色，不是必须的，再抓入一小把干红椒 喜欢吃辣的，可以多放一些
第三步：悼水—下面，我们要把土豆丝焯一下水，锅中烧水，水开以后，倒入控过水的土豆丝，把土豆丝在锅中推匀，让其均匀受热，土豆丝焯水10秒钟，就要捞出 ，土豆丝短时间快速的焯水（不仅洗去了外表的淀粉，保持了脆爽的口感，又在后面的快炒过程中，不会夹生 生熟一致）
第四步：烹饪—锅中烧油，油热以后，倒入刚才准备的小料 先炒出蒜香味 ，这个时候要注意温度 红干椒不要炒糊，倒入控过水的土豆丝，快速的翻炒几下，让土豆丝均匀的沾上油，这个翻炒过程不要超过5秒钟，我们起锅放调料 （记住一定要起锅）
第五步：出锅—加入食盐2克 ，白糖2克 ，加入一勺（20克）白醋，白醋放入的时机要早一点，太晚了，土豆丝就失去了脆爽的口感，快速的把白醋翻炒均匀，这个翻炒过程，不能超过5秒钟，翻炒5秒钟以后，我们出锅装盘。
热心网友
时间：2023-05-17 21:39
【酸辣土豆丝 】
材料：土豆2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、花椒十几粒、干辣椒8个、米醋1汤匙、
做法：
1.将土豆洗净，削去外皮，再把土豆先切成薄厚均匀的大爆片，再切成粗细均匀的丝
2.把土豆丝放在大碗内，加入清水，把土豆丝投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，水变清就可以了，这样土豆丝炒制时不会粘锅，颜色也不会氧化发黑，这一步是炒土豆丝的小窍门，不能少的，捞出沥净水分
3.大蒜切末，葱切葱丝，干辣椒顺长对半切开，辣椒籽不用
4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，下入葱丝和辣椒段爆香
5.下入土豆丝大火翻炒，淋入1汤匙米醋，将土豆丝翻炒至断生
6.加入盐，米醋1汤匙，快速翻炒均匀，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
