做包子快速发面的方法
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发布时间：2022-04-23 03:37
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热心网友
时间：2022-05-01 16:42
包子铺快速发面一般用发酵粉。发酵粉在大小超市都有出售。 具体操作方法： 一、将面粉和发酵粉按5千克干面+50克发酵粉的比例混合均匀，加入约四0度的温水和面。水的用量一般是与干面的重量相等，也可根据自己的喜好增减水量来调节面团的软硬程度。 二、将面团放进瓷盆，用干净塑料袋盖好。然后，用热水袋装90度左右的热水，放在面盆下面加温。 三、用小棉被包裹面盆来保温。 大约一小时，和好的面就发酵成功了。 如果多加些发酵粉，会发酵得更快。 用发酵粉发面的好处是：发酵快，发过头也不酸，缺点是没有老酵头发面的浓香味。而老酵头的缺点是发酵时间不好掌握，一旦发过头就变酸了
热心网友
时间：2022-05-01 18:17
付费内容限时免费查看回答做包子和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的温水和面。(水和面粉的比例1：2)，水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭(雪花)状时，再揉成光滑的面团。
提示：蒸包子的面必须是发面。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。
