红烧肉这道美食,都有哪些制作的小窍门?
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发布时间：2022-04-23 03:37
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热心网友
时间：2022-06-25 07:13
红烧肉是一道南北方都常见的家常菜，虽然烹饪方式都大同小异，但是有的人做出来就是入口即化，香味十足，而有的人做出来就是肉柴难嚼，口感不佳。具体的原因，其实就是没有掌握好制作时的小窍门，那么到底有哪些小窍门呢？
窍门一：食材要选对
食材是否选的对，就是决定成品口感的关键。大部分人都知道制作红烧肉的食材是五花肉，但是并非所有的五花肉都适合做红烧肉。五花肉又分为上五花、中五花和下五花。其中下五花指的就是猪肚腩那个位置的肉，是肥瘦相间最均匀的肉，真正达到五花三层，也是做五花肉最佳的食材。所以，购买时一定要选购下五花。
窍门二：冷水焯水，热水炖
制作红烧肉涉及到两次用到水，记住两次水是依次是先冷后热。五花肉焯水时一定要用冷水，也就是肉和水同时放入锅中一起煮开。这样利于五花肉定型，并且不会第一时间把肉的表面烫熟到导致表层肉柴。而等到开始炖肉这个步骤时，加入的水则一定是要热水，因为已经焯过水的肉，表面已经微熟，如果遇到冷水会缩，从而也会导致肉的口感变柴。
窍门三：熬制糖色用水不用油
很多人在熬制糖色时经常喜欢用油，实则这样熬出来的糖水非常油腻。其实糖色的目的是让红烧肉的色泽更加美观，同时糖可以提香，但是油却是没什么作用的。所以，熬制糖色时把油改成水，熬制方式是一样，但是这样的红烧肉做出来后没那么油腻。
窍门四：水要一次性加够
红烧肉一般情况下需要炖40分钟左右，往往有很多人把握不好水量，导致肉炖到一半，水就不够了。如果不继续炖，肉还没熟透，如今继续炖，水就干了。但是肉炖一半再添水，就会大大影响成品的口感。所以，一定要尽量做到水要一次性加够，大概就是莫过肉后再高五厘米，然后大火煮开，中小火慢炖40分钟，基本上水量是足够的。
以上这四个窍门是让红烧肉更加美观的技巧，所谓细节决定成败，做菜也是一样的。
热心网友
时间：2022-06-25 08:31
红烧肉的确很好吃，但想要做好却也需要很多技巧和窍门，做红烧肉时，要记住慢工出细活，尤其是最后炖煮的时候，一定要有足够的耐心，只要炖到位了，红烧肉肯定会特别软糯好吃。下面快来我来分享一下红烧肉的具体做法，爱吃的朋友别错过，外面一份红烧肉最少也要四五十块钱，而花四五十块钱买肉的话，可以做出好大一份红烧肉，比去外面吃划算多了。红烧肉的做法步骤：
准备一块肥瘦层次分明的五花肉，一定不能买肥肉过于多的，否则做出来非常油腻。再准备几种香料，分别是八角、香叶、桂皮，量方面越少越好，只是辅助增香的作用，太多反倒不好，其它香料就不要了，这三种足矣。
五花肉不要着急切块，而是要将猪皮清理干净，放在铁锅上烫一烫，烫焦后放在冷水里洗净。然后把整块五花肉放进锅内，加一勺料酒、几片生姜和足量水，开大火加热，水温上升出现灰黑色浮沫聚集时，用铲子把它们撇掉，再继续煮十分钟。
煮好后捞出，等到不烫手的时候切成均匀的小块，为了做出来好看，尽量大小一致。
炒锅内烧热，加少许油润锅，把五花肉倒进锅内，煸炒一会儿，锅里的油量增加了，说明五花肉的油脂出来了，微微出油就好，不要弄得太焦。把锅里的油倒进碗内，用来炒菜挺好，这部分油盛出去就不怕做出来的红烧肉太油腻了。
另起一锅，也可以把炒锅洗净烧干，放入冰糖和生油，为什么不用刚才煸出的油，因为怕油里有渣子，炒糖色时出现焦糊味，所以锅要洗净，油要用新油。
开火加热，炒到冰糖融化，再小火不断翻炒，炒出枣红色，这时把五花肉倒进锅里继续翻炒，炒到肉块上色，如果糖色炒到位了，肉块很容易上色，如果没炒到位，肉块上色不佳，如果炒过了，肉块会有苦味，注意炒糖色时不能离人，手也不能离铲。
热心网友
时间：2022-06-25 10:05
红烧肉小窍门：第一个，一定要选购新鲜的食材，建议去菜市场，那里的肉比超市的更新鲜，第二，做红烧肉最好是买五花肉，肥瘦事宜，第三，记得提前腌制半小时，这样肉会更加的入味。
