炸汤圆是冷油下锅还是热油下锅?有什么小窍门?
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发布时间：2022-04-23 03:47
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热心网友
时间：2022-05-28 16:33
汤圆现吃现做的，炸的时候可以用牙签扎几个眼，不要完全扎透，否则馅露出了一样溅油。具体操作，热锅中放入少量食用油，油温不要太高，火力不要太大，先放几个汤圆试一下，如果有点溅油可以盖上锅盖，身体尽量不要贴着锅上方防止油溅到脸上，经过处理的汤圆不会溅油。
汤圆是冷冻的，一定注意完全化开，如果发硬没有完全化开的汤圆，溅油的可能性非常大，汤圆往往因为炸制过程中，油中有水，砰砰的溅油是很危险的。可以买一些糯米粉，完全化开的汤圆一定有些湿，在汤圆上扎几个眼，然后在糯米粉滚一下吸收一下水份，这和我们平时炸丸子一样的道理，丸子肉馅也是湿的，沾上干淀粉或者面粉就不会溅锅。
解冻后再用干净的牙签在汤圆上扎几个小洞，注意小洞不扎的太深，以免里面的馅会漏出来，炸的时候油要用低温去炸，汤圆皮硬时用漏勺捞起，另一只手拿着汤勺敲打汤圆，把里面的气体敲出来后，汤圆稍微有点扁后再放在油里炸，颜色稍微再深点后再捞起来敲打一遍，再炸，如此反复直到把汤圆炸成金*为止。
溅油是汤圆表面的冰化成水后在油里到达沸点，由于水比油比重大，沸腾的水泡会带上油行程噼里啪啦的响声。先把冷冻的汤圆拿出冰箱自然解冻，如果不是冷冻汤圆可省略这一步。锅中加入开水把汤圆下锅煮熟，捞出来控干水分，裹上面包糠，用牙签在汤圆上扎几下，这一步是很关键的，不爆浆的秘密就在这一步。油温三四成热放入汤圆炸至金*捞出控油即可！把要炸的生元宵放到碗里沾水，一定要整个元宵都要放到碗里沾水，之后放锅里炸，微黄就可以了，不要长时间炸，容易爆开。炸的元宵一定得是滚的那种。
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时间：2022-05-28 17:51
炸元宵(汤圆)，要用微火、温油来炸。元宵(汤圆)下油锅前，先用干净的牙签，蘸一点水，在元宵(汤圆)上扎四～五个小洞，不要太深，免得炸的时候露馅，大概扎到馅就可以了，这样可以防止元宵(汤圆)在油锅里崩裂或糖馅外流。如果是生“汤圆”，可将“汤圆”先粘上鸡蛋清，再放进锅里炸。这样炸出来的“汤圆”有鸡蛋香味。炸时要不断翻动，以免炸得不透不匀。油炸“汤圆”时，有时会发生“汤圆”在油锅里突然炸裂溅伤人的现象。不过生炸汤圆由于在炸之前馅料还是生的，为了保证整个汤圆熟透，会比熟炸汤圆花费的时间要久，同时为了保证生炸汤圆的均匀熟透，最好是用牙签在汤圆表面扎些浅浅的小孔，这样就不会有汤圆表面金黄，而里面却还没熟的现象。
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时间：2022-05-28 19:25
应该是冷油下锅，也只有这样才能够让炸汤圆更加的口感好，而且味道也不会太焦，不会出现外面焦了里面还没熟的情况。
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时间：2022-05-28 21:17
在炸汤圆的时候，油的温度一定要掌握好。可以在油热五成时下锅，等温度逐渐升高，汤圆逐渐发生膨胀，炸至外表颜色逐渐变黄，这样才能外脆里软，炸出来才好吃。
热心网友
时间：2022-05-28 23:25
应该用热油来炸。因为用热油炸相对来说速度比较快一些，而且受热的面积相对来说比较大，而且炸出来也有一种酥脆感。而且在炸的时候一定要注意油温和火候的把握，同时也一定要将元宵进行完全解冻，否则的话会出现破皮的情况。
