好牛排的标准
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:50
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热心网友
时间：2023-10-21 05:14
标准一：一块好的牛排，它得能站起来！
这就是我在店里卖的牛排标准，也是硬指标！那怎么才能站起来呢？它得足够厚！我一直在科普厚切牛排，何为厚切？它的厚度必须得超过2.5CM。那为什么追求厚切？因为只有足够厚切的标准，才能保证外焦里嫩。汁水充足！它得有脆壳，才能算外焦。那为啥要焦呢？美拉德！只有美拉德充分进行才能体会到牛排的那份满满的牛肉焦香。要不然，淡淡的还没上色，无异于白水煮肉。何谈美味呢？
热心网友
时间：2023-10-21 05:15
牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）：
TENDERLOIN（菲力牛排）
（嫩牛柳，牛里脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
RIB-EYE（肉眼牛排）
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）
（牛外脊）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
