子姜鸭子的做法步骤图,子姜鸭子怎么做好吃
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发布时间：2022-04-23 02:41
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时间：2023-10-12 03:16
用料
鸭子 半只（取决于用餐人数）
生姜（切丝） 可多一些（一般生姜会比鸭肉先吃完）
老姜（切碎） 少量
蒜（拍一下即可） 少量
青椒（切筒状） 可同生姜量
红椒（切筒状） 看大家喜辣程度
泡姜（切丝） 少量
醋 少量
白糖 少量
料酒 少量
泡椒 一小碗
子姜鸭子的做法
放油入锅（如果鸭子很肥，可少油，因为鸭子本身就出水出油），放少量花椒。
把鸭肉倒入锅中，越炒鸭子出水越多。（可在炒鸭肉的同时放料酒。但不可用料酒腌鸭肉，不然炒出来鸭肉有很浓的酒味。）
鸭肉大致翻炒5分钟左右，或者看到鸭肉变成熟（变成金*），并且鸭皮和鸭肉卷了，下豆瓣酱。
待豆瓣炒香，放泡椒（提色），老姜（可不要，但是老姜出鲜味），泡姜（也可不要，但泡姜提味）。大火混炒。
放醋（醋出味，并让鸭肉更容易上味），此时，可滴几滴老抽，上色。翻炒一分钟左右，放白糖，综合醋味。
放红椒。一定要先放红椒，大致翻炒一分钟左右，让鸭肉入辣味。然后放青椒。如果此时锅内水较少，可加少量的水，主要是让鸭肉完全吸收红椒和青椒的味，也让其变软，更入口。
待水收的差不多了，放生姜，蒜。根据个人口味放盐，因为之前的泡椒，泡姜，豆瓣酱里都有盐。
