地三鲜为什么茄子要去皮,怎么做才好吃?
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发布时间：2022-04-23 02:50
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热心网友
时间：2023-10-05 00:45
虽然说是一道素菜，但是经过油炸之后，催生出不一样的美味……
这道典型的东北农家菜，代表了豪爽大方，这与东北人的性格比较吻合！在外地人的眼里，东北菜有三宝，锅包肉，拔丝地瓜和地三鲜……
地三鲜，真的是东北人的心头肉，讲真！（东北一小姑娘跟我说，她是吃地三鲜长大的）
这道菜虽然朴实无华，但是想要做的软硬刚好，咸淡适口，嫩而不油，实属不易！网上众多教程，“无油版”地三鲜，“不油炸版”地三鲜频出，小简想要说的是，没有经过油炸的地三鲜，是没有灵魂的……
茄子，土豆，辣椒，经过油炸之后，断生，塑形，也就更容易入味！想要做好这道菜，食材的处理，下锅炸的油温，炒制，每一步都至关重要，今天咱们就来聊聊，外地人如何在家做好一盘不油腻的地三鲜！
首先是食材的处理，茄子最好是选择长茄，也可以用山茄。茄子无需削皮，直接改刀切成大块，切完后放在盆内，往里面加入少许的水淀粉抓匀。这样做的目的是减少茄子的吸油量。
其次是炸制，不管是茄子，还是土豆，下锅炸的时候，油温不要太低，特别是茄子，炸制时油温不要低于6成，炸土豆时，油温不要低于7成，下锅后立即关火，利用余温慢慢炸透。
最后是炒制，爆锅时加入的油量不要太多，一丢丢就行，再就是不要加其它的小料，只用蒜末，葱末就行。有些教程，还加入了肉片，这就有点那啥了！
下面是详细做法，喜欢的宝宝赶紧收藏了！
所需食材：茄子，辣椒，土豆，生抽，蚝油，白糖，大蒜，大葱，淀粉。
做法，1：茄子洗净切成大块，加入少许的水淀粉抓匀，6成油温下锅炸透，盛出待用。
2：土豆切成大块，7成油温下锅，将其慢慢炸透，盛出。青红尖椒切块，下锅炸10秒，马上盛出。
3：另起锅加入少许的食用油，油热后放入蒜末，葱末炒香，再加入茄子，沿锅边倒入酱汁，翻炒10秒，即可出锅装盘。
酱汁：生抽+蚝油+老抽+盐+白糖+水淀粉搅匀即可。
1：土豆切完后别直接炸，淘洗干净之后，再下锅。茄子切完后也别直接炸，加点水淀粉抓匀再下锅，多加这1步，茄子不油腻，土豆也会更入味。
2：炒的时候，为了减少油量，炸好的茄子和土豆，用手勺轻轻压几下，去除多余的油脂。再就是爆锅的时候，也要少用油。
3：为了使炒好的地三鲜口感好，炒制时间不要太长，十几秒就可以出锅。酱汁下锅后，稍微翻几下，看见酱汁都粘在原料上面了，就可以出锅了。
地三鲜出锅了，配上一碗热乎乎的米饭。不吃撑决不罢休……还等啥？趁着有时间，赶紧试试喽！
热心网友
时间：2023-10-05 00:46
因为茄子的皮比较厚，如果不去皮的话，可能会一时半会煮不熟。
我们可以做红烧茄子，把茄子切成碎丁，然后倒入酱油，放在锅里面炒非常的美味。
热心网友
时间：2023-10-05 00:46
因为如果茄子不去皮的话，再炒的过程当中就会弯曲，不好看，而在炒之前，将茄子的皮削去切成条状，在烧制的过程当中，茄子也就不会弯曲，不会不好看，并且那样子的茄肉比较嫩，比较好吃。地三鲜在烧的过程顺序加对了很重要，先将土豆煎熟，再炒茄子，最后 再加入青椒，这样就各个食物有不同的烹饪时间不至于一股脑的烧。
热心网友
时间：2023-10-05 00:47
因为做地三鲜的时候，茄子不去皮会非常的难吃，口感非常的不好。将食材准备好在油锅当中过一遍，然后加入相应的调味品，翻炒均匀即可。
