豆腐皮是什么

发布网友发布时间：2022-04-23 02:39

共5个回答

热心网友时间：2022-05-03 00:06

是豆浆煮沸后上面结的一层皮，但弄完豆腐皮后豆浆就没味了，营养和味道都在豆腐皮上，做豆腐皮还真要有一定的技术才能

热心网友时间：2022-05-03 01:24

付费内容限时免费查看回答色泽鉴别。质量好的豆腐皮呈均匀一致的白色或淡*，有光泽；质量一般的豆腐皮呈深*或色泽暗淡发青，无光泽；劣质豆腐皮色泽灰暗无光泽。

组织状态鉴别。取样品直接进行观察，然后用手拉伸试验其韧性。质量好的豆腐皮组织结构紧密细腻，富有韧性，软硬适度，薄厚均匀一致，不粘手，无杂质；质量一般的豆腐皮组织结构粗糙，薄厚不均，韧性差；劣质豆腐皮组织结构杂乱，无韧性，表面发粘起糊，用手摸会粘手。

豆腐皮也叫干豆腐、百页等的。

(1)色泽鉴别

良质豆腐皮——呈均匀一致的白色或淡*，有光泽。

次质豆腐皮——呈深*或色泽暗淡发青，无光泽。

劣质豆腐皮——色泽灰暗而无光泽。

(2)组织状态鉴别

感官鉴别豆腐皮的组织状态时，取样品直接进行观察，然后用手拉抻试验其韧性。

良质豆腐皮——组织结构紧密细腻，富有韧性，软硬适度，薄厚度均匀一致，不粘手，无杂质。

次质豆腐皮——组织结构粗糙，薄厚不均，韧性差。

劣质豆腐皮——组织结构杂乱，无韧性，表面发粘起糊，手摸之粘手。

(3)气味鉴别

进行豆腐皮气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。

良质豆腐皮——具有豆腐皮固有的清香味，无其他任何不良气味。

次质豆腐皮——豆腐皮固有的气味平淡，微有异味。

劣质豆腐皮——具有酸臭味，馊味或其他不良气味。 (4)滋味鉴别

进行豆腐皮滋味的感官鉴别时，取样品细细咀嚼，尝其滋味。

良质豆腐皮——具有豆腐皮固有的滋味，微咸味。

次质豆腐皮——豆腐皮固有滋味平淡或稍有异味。

劣质豆腐皮——有酸味、苦涩味等不良滋味。

热心网友时间：2022-05-03 02:58

黄豆加水磨成。浮在最上面的叫豆腐皮，稀的是豆浆，稠的是豆腐花，凝成块的是豆腐，不能吃的叫豆渣。…豆渣只能喂猪。

热心网友时间：2022-05-03 04:50

煮熟的豆浆冷却，浮在表面的一层富含丰富的蛋白质的薄皮，又名腐竹！

热心网友时间：2022-05-03 06:58

豆腐皮就是在做豆腐时气的一张皮就是豆腐皮