梅菜扣肉怎么?
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发布时间：2022-04-23 02:40
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时间：2023-08-10 05:08
材料
原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，
调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油
做法
1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。
3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。
6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。
8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。
9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。
10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。
11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。
12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。
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时间：2023-08-10 05:08
梅菜扣肉
主料
猪肉（前臀尖）250克
梅菜1袋
辅料
八角
3颗
生抽
10-20毫升
老抽
10毫升
鸡粉
1小勺
糖
1小勺
料酒
10毫升
水
适量
小葱
1根
香菜
1根
梅菜扣肉的做法
1.
提前处理：梅菜干建议提前一晚泡上，有的梅菜干特别咸，为了泡开最好提前泡上可以去除
2.
肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右
3.
处理猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油，并且紧实一下，这样过一会切开的时候好操作
4.
将肉皮向下，慢慢切开，这个比较费时间以及考验技术，切得好看成品你叫漂亮，不过如果切不成功也没关系，只是影响外表，不影响味道
5.
肉里面是生的，没关系，过一会还要蒸，生的是正常
6.
下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面
7.
泡好的梅干菜，好好冲洗几次，梅干菜砂子很严重的，如果不好好洗，会牙碜的；洗干净后去水，将梅干菜铺在刚刚的肉片上
8.
取一个容器倒入生抽
9.
倒入老抽
10.
放入鸡粉、糖、料酒,我没有再放盐哈~
11.
将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入
12.
最后再将梅菜干压一压，最后的状态是不要太湿润，但是一压能够看到汤汁是最好的状态，压一压可以让调料混合均匀，调好后，腌制两小时
13.
铺上锡纸，两边不要压实，留一点空隙，放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了防止水汽进入碗中，蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润，如果不湿润，就将锡纸拿掉
14.
梅菜扣肉蒸好了，打开盖子香气扑鼻
15.
下面这个步骤要小心哦~~~找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上，要踏踏实实的扣上，盆要有一点深度，因为蒸菜水份多，一使劲翻转过来，要快速别犹豫，小心烫哦
16.
翻转后，肉就在上面了，蒸之前如果码放得整齐，倒出后肉也会排列的很漂亮，撒上小葱或者香菜装饰即可
热心网友
时间：2023-08-10 05:09
步骤1
将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒;
步骤2
大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火;
步骤3
一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火;
步骤4
捞出来放入冷水中浸泡;
步骤5
凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸;
步骤6
直至将五花肉表皮炸至金黄;
步骤7
捞出后放入冷水中浸泡;
步骤8
烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒;
步骤9
炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;
步骤10
加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀;
步骤11
盛入碗中， 挑出姜葱;
步骤12
冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;
热心网友
时间：2023-08-10 05:09
将梅干菜洗净备用，葱姜切好备用，锅内加水，放入葱姜， 两粒八角，少许桂皮，料酒，将五花肉放入大火煮，捞出后趁热在上面抹少许老抽，起锅烧油，油温七成热，将肉皮向下，小火煎烤，翻动煎至四面颜色均匀，捞出。在余油内加入梅干菜，倒入煮肉的肉汁，加入老抽和盐，冰糖，小火焖煮，将五花肉切片，进行摆盘，放上梅干菜。
热心网友
时间：2023-08-10 05:10
梅菜扣肉做法其实还是很简单的，可以把梅菜用水焯干净之后，扣肉放在盘子里面，把他俩摆成一定的造型进行蒸，里面放一些调料的蚝油料酒，嗯，这样都能够提鲜提味的
