如何才能让菜变得好吃
发布网友
发布时间：2022-04-23 02:53
共3个回答
热心网友
时间：2022-05-01 17:39
1/10
烧青菜时出锅前放盐
出锅前放盐可以让减少渗透到叶菜内部的盐，舌头接触到仅仅停留着叶菜表面盐时，就能感受到咸味，可以起到降盐的作用，另外开始放盐，盐跑到菜里后，菜里的水就会跑出来，这样炒出的菜就蔫蔫的，少了清脆口感
2/10
煲汤用的鲜肉先焯水
煲汤用的鲜肉先焯焯水能去除肉中的血沫子和腥味儿，这样煲出来的汤更清亮更鲜美，不过得凉水下锅焯水，而且水没过肉，待水开后一两分钟捞出，这样水温度会从外向内慢慢扩散，表面蛋白质不至于快速变性凝固，煲出来的肉就不柴；这样肉的鲜味儿也不易流失。
3/10
煮鱼汤之前先煎鱼，汤才会变白
鱼富含蛋白质，不过炖鱼时它可不会轻易溶于水，油煎过程破坏了鱼的表面组织时，蛋白就容易溶于水；
而蛋白表面的氨基酸往往都是两面派，一头亲水一头疏水，亲水的一头溶于水，疏水的一头却会全力靠近脂肪；
正好油煎时放入的油随着水的翻腾，被水拍打地粉碎，变成一个个小油滴，疏水的一头就把一个个小油滴包裹起来。这样煎鱼放入的油就不会整片整片地漂浮在鱼汤表面，而是分散成了一个一个的小油滴，这些小油滴在光的折射作用下就呈现了我们看到的乳白色。
4/10
煮骨头汤续水时添热水，汤才会一直保持白色
胶原蛋白含有较多甘氨酸、脯氨酸和羟脯胺酸，它们之间之间错综复杂的纠结在一起就形成了胶原蛋白的嚼劲，这就是啃猪蹄时的Q口感，而且动物越老其胶原蛋白越有嚼劲甚至嚼不动嚼不碎。
不过胶原蛋白经过加热后就会转化为明胶，热水下明胶溶于水，溶于水的明胶不仅亲水还亲油，所以会包裹骨髓里释放出的小油滴，这些小油滴在光的折射下便会呈现出乳白色；
但是熬骨头汤时续水如果加冷水，明胶就会凝固，凝固到一块的明胶只能逃离油滴，逃离的小油滴抱团取暖般的聚集在一起形成大油滴，就是肉眼可见的油汪汪的一层油。所以熬骨头汤续水时要加热水，汤才会一直白。
5/10
除了用料酒去腥还可以用什么去腥？
鱼体内的氧化三甲胺、碱性氨基酸分别会在微生物和酶的作用下生成具有腥味的物质，另外鱼中的多不饱和脂肪酸被氧化也会产生有腥味的物质。
所以原理上来讲，选择新鲜的鱼腥味更小，酸降低碱性氨基酸发应可以除腥，减少脂肪氧化可以减清腥味，加入与腥味物质反应的物质可以破坏掉腥味，用其他更浓郁的味道可以掩盖腥味。
料酒含有约10%的酒精，也含有花椒、大料、桂皮等香辛料。其中酒精的渗透性和挥发性都很强，所以可以通过渗透到食物中带着腥味物质挥发掉
热心网友
时间：2022-05-01 19:14
那就得多看看有关做菜的一些书
热心网友
时间：2022-05-01 21:05
少量鸡粉
