鹿排骨怎么做才好吃?
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:01
共4个回答
热心网友
时间：2023-10-12 15:58
1/12新鲜鹿排解冻，温水清洗干净后浸泡10分钟左右，，让血水充分析出，控干备用
2/12
排骨凉水入锅焯水，放入料酒和姜片，水沸腾后会有一些浮沫，这是排骨里面的鹿血，没有关系的。焯透了之后关火。
3/12
将焯水之后的排骨捞出之后，用凉水清洗干净，凉水冲洗可以让肉更Q，吃起来紧致有弹性。
4/12
炒锅烧热，加入植物油。我用的是传统的铁锅，用家里的炒勺也是可以的。
5/12
油热了之后加入冰糖，小火炒制，铲子要不停的搅动，以免冰糖受热不均匀，冰糖炒糖色出来的颜色亮红，口感比绵白糖要好。
6/12
炒到锅里慢慢出现小泡泡，小泡泡要转为大泡泡的时候，快速把排骨下锅。，这样能保证糖色不老，还能锁住水分，避免排骨做好了肉会发柴。
7/12
放入葱白、八角、姜片、香叶、小茴香、朝天椒继续翻炒均匀。
8/12
加入适量生抽和老抽，再加入开水没过排骨，记得一定要加开水，这时候再加冷水，肉就会变硬不易入味。
9/12
大火烧20分钟后转小火，中间要翻动几次，不要糊底。
10/12
待锅内汤汁剩下三分之一左右，加入适量的盐和一点点白糖，转大火收汁。期间要不停翻炒，一定不要糊了。
11/12
等汤汁变得粘稠，香味四溢，这时候用筷子扎一下排骨，一下子筷子就能穿透，就可以出锅装盘啦。
12/12
烧制出来的排骨肉质滑嫩，鲜香。微甜微辣，不醒不膻。大人孩子都喜欢。
热心网友
时间：2023-10-12 15:58
一、香酥鹿排骨
用料：
1、梅花鹿排骨一斤。 2、葱三棵。 3、老姜一块。 4、酱油一大匙。 5、五香粉一咖啡匙。 6、熟芝麻一大匙。 7、香油一小匙。 8、盐、味精适量。 9、汤或水一汤匙。
做法：
1、鹿排骨斩段，过沸水捞出；葱切段；姜切片。
2、将鹿排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下鹿排骨炸至表面微*后捞出。锅中留约一两油，放入鹿排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
热心网友
时间：2023-10-12 15:59
鹿排骨做法，把鹿排切成大块之后，直接放到冷水锅里面。等到水加热烧开之后，这时候我们调整成中火，烧沸之后继续煮二十分钟，等到鹿排五成熟的时候，这时候我们把鹿排捞出来晾凉，把鹿排切成大片，摆放到到碗里面，加一些盐、料酒，还需要加入葱段和姜片，滴上一些鸡油，放到锅中用大火蒸，需要蒸大概半个小时，等到鹿排蒸到酥软的时候就可以拿出来。
热心网友
时间：2023-10-12 15:59
鹿排骨，我个人觉得你可以红烧，这样做出来的鹿排骨应该是比较好吃的，首先十分入味儿，而且可以调一个蘸碗，配着这个排骨吃，味道会更加的鲜美。
