腌制咸鸭蛋每斤须要多少盐?
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发布时间：2022-04-23 04:00
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时间：2023-09-08 15:38
老话说：一只鸭蛋二钱盐。黄泥腌蛋通常是一斤蛋搭配一两盐，10斤蛋就要一斤盐。咸鸭蛋腌制方法如下：
1.在腌制咸鸭蛋之前会精心挑选好鲜鸭蛋；质量好的鸭蛋外壳光滑，没有裂缝，蛋壳略呈青色。洗净晾干坛罐后备用。
2.清洗鸭蛋用流动的水冲洗，千万不要浸泡在水中。洗干净后拿出来晾一晾，然后用干净的抹布擦拭干净备用。
3.老话说：一只鸭蛋二钱盐。黄泥腌蛋通常是一斤蛋搭配一两盐，10斤蛋就要一斤盐。
4.红茶加进水后用大火煮出浓茶汁备用。
5.烧一壶开水；倒进碗中冲盐至溶解。
6.将黄泥先阴干用水浸泡沉淀，然后把掺杂在泥中的粗沙粒和杂质去掉。
7.阴干的黄泥块捣成黄泥土，溶解的盐水倒进黄泥中；搅拌成黄土泥。食盐用量要把握好，否则鸭蛋不是腌得太咸就是太淡甚至坏掉。
8.一定要记得放入高度的白酒，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。而且腌制过程中加入白酒，是让咸鸭蛋出油的关键；还可以给咸鸭蛋提香。
9.煮好的红茶水去掉茶叶渣，冷却后放进黄泥中。
10.高度白酒、煮好的红茶和泡好的盐水倒入黄泥后；开始搅拌泥浆稠度要适中。黄泥如果太硬了，就先浸泡渗透后很容易搅拌成浆糊状。
11.泥浆调好后检查一下泥浆稀稠；如果泥浆太稠，涂在鸭蛋壳上会不均匀；太稀了又沾不住蛋壳。先将新鲜的鸭蛋鲜蛋投入到泥浆中，图片中的状态是蛋的一半沉入泥浆内，而另一半露在泥浆面上，说明配制的泥浆稠度适宜。看起来似乎太稀稠，实际上将沉淀在下面的泥浆搅拌均匀就正合适了。
12。晾干的鸭蛋放在黄泥里滚动；均匀的蘸裹上一层黄泥；紧紧的裹住每一个新鲜的鸭蛋，包得密不透风。小心的放进坛子里，层层叠加避免鸭蛋碰破。所有的鸭蛋都放入坛中，将剩余的黄泥倒进坛中覆盖鸭蛋，并且用手轻轻抚平将鸭蛋与空气隔绝。
13.黄泥封住鸭蛋后，上面再盖上一层袋子密封的更加严实。盖上木盖封存，置于阴凉处。
14.盖上盖后，写上腌制咸鸭蛋的日期，以防忘记时间。
15.一个月后；盐份渗入、水份渗出，鸭蛋固有的盐味和风味发生了改变。咸鸭蛋的迷人之处源于蛋黄，经过腌制而分离出的脂肪，聚集形成鲜香的蛋黄油。
