鲤鱼的做法。
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发布时间：2022-04-23 03:56
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热心网友
时间：2023-09-15 13:17
鲤鱼是一种常见的淡水鱼类，它营养丰富、肉质鲜美，而且有很多食疗作用。鲤鱼的做法大全，快来跟小编学一学吧。
1、红烧鲤鱼
材料：鲤鱼、葱、姜、蒜、干红椒、花椒、酱油、白糖、料酒、白醋、盐
步骤：
（1）葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。
（2）鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。
（3）在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。
开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金*盛出。
（4）锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。
（5）放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。
（6）放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。
2、鱼鳞冻
材料：鲤鱼、黄瓜、葱、姜、大蒜、辣椒油、盐、味精
步骤：
（1）用大拇指，将鱼鳞去除干净。取鱼鳞备用；
（2）鱼鳞放漏勺内，用清水冲洗干净；
（3）将洗净的鱼鳞沥去水。倒入干净的容器内；
（4）鱼鳞中放入姜片和葱段，以去除鱼鳞的土腥味；
（5）入少许味精，进行提鲜；
（6）放入少许食盐，进行调味；
（7）鱼鳞内加入清水，没过鱼鳞1cm即可，水太多的话，鱼鳞冻不易成型；
（8）放锅内，开锅后，中火蒸20分钟；
（9）蒸好后的鱼鳞，过滤；
（10）滤汁放凉后，盖上盖子，放冰箱冷藏2时以上，就可成鱼鳞冻了。鱼鳞冻用来做凉拌菜特别美味，很适合夏季；
（11）鱼鳞冻切成块状。黄瓜洗净切丝。蒜瓣剁碎。鱼鳞冻﹑黄瓜丝和蒜末放到一起，加入少许盐，调味。放入1勺辣椒油。拌匀，即可食用。
3、蒜爆鱼
材料：鲤鱼、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、米醋、酱油
步骤：
（1）锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜；
（2）大火煮开后，再煮5分钟即可关火；
（3）煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状；
（4）将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁；
（5）最上面再均匀的撒上一层大蒜碎；
（6）锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香；
（7）要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放；
（8）然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。
热心网友
时间：2023-09-15 13:18
糖醋鲤鱼
食材
鲤鱼1条、湿淀粉适量、色拉油适量、糖适量、醋适量、番茄酱适量、盐适量、料酒适量、香油适量、葱适量、蒜适量、姜适量。
做法
1、把鱼清洗干净，鱼前面和尾部切个小口子，用刀背在鱼身上拍拍，抽出鱼里面的筋。
2、刀顺着脊骨斜切45度，把鱼切成百叶状。
3、拎起鱼尾巴，把鱼身上均匀地抹上盐。
4、然后再均匀地抹上料酒，腌制一会儿。
5、把葱、姜、蒜切成末，备好稍厚点的湿淀粉。
6、把色拉油倒入锅中，大火烧。
7、把鱼均匀地抹上湿淀粉。
8、油热时，放入鱼炸。用漏勺和勺子把鱼定型炸制。
9、两边炸到金*，捞出沥干油，放入盘中备用。
10、原锅中留少许油，放入葱、姜、蒜炸香。
11、加入番茄酱炒一炒，再加糖和醋。
12、加入适量的开水，烧一烧放少许的盐，用原来的湿淀粉勾稍厚点的芡。
13、最后淋入香油，最后把汁浇在鱼身上就可以了。
