韩式泡菜制作方法与配料
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:56
共4个回答
好二三四
时间：2022-08-09 22:35
韩国泡菜制作方法：
材料：
大白菜5000克，苹果250克，梨250克，白萝卜500克，牛肉清汤1500克，葱250克，大蒜250克，精盐150克，辣椒面150克，味精50克。
制作流程：
1、将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4至5小时；
2、萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；
3、苹果去皮，切成片。葱切碎，蒜捣成泥；
4、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内；
5、把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉；
6、时间可根据季节而定，夏季一般1至2天；冬天一般为3至4天即可取出食用。
热心网友
时间：2022-08-09 19:43
韩国泡菜
配料:
大白菜4颗、辣椒粉200g、白萝卜500g、大蒜头5个、生姜10片、苹果2个、梨2个、盐适量、糖5勺
烹饪步骤:
1.先洗净四颗大白菜，然后切成四小半，接着抹盐入盆。
2.可能是品种问题，家里白菜芯比较紧都粘上了，不像北方白菜一片一片的，所以抹盐不好抹，后面干脆掰断了一片一片抹。四颗白菜用了半包盐，韩式泡菜不像川泡菜盐不需要那么多，因为后面还得过水，当然口味重的多放点也可以。都抹好用保鲜膜封上，盆上加重物压制，我是压上一大盆水。腌制十几小时。下午弄好，第二天上午就可以了。
3.第二天白菜就变软了，而且水份都腌出来了。接着，过水冲，沥干水分备用。
4. 将萝卜切丝。苹果，梨，姜，大蒜切成沫
5.不要忘了虾皮，虾皮是代替虾酱的。有条件的用虾酱最好，有了虾酱提鲜泡菜的味道就不会差。
6.将300克辣椒粉，萝卜丝，姜，蒜，苹果，梨沫一起倒入盆中拌匀
7.100克糯米粉加500毫升水小火煮成糊状
8.煮好的糯米糊倒入拌好的料中
9.酱调得好坏决定泡菜的味道，所以一定要拌匀。
10.戴上手套将白菜均匀的涂抹，最后入坛
11. 用于密封发酵的坛子种类很多，可用乐扣乐扣保鲜盒，玻璃坛子，陶瓷坛子……5～7天后即可食用！
12.七天后的成品，味道杠杠滴?
热心网友
时间：2022-08-09 21:01
材料
白菜，韩国辣椒粉，韩国辣椒酱，盐，小葱，生牡蛎，水芹菜，蒜，姜，虾酱，糯米粉，水，白糖，酱油，鱼露，苹果，梨，柠檬
做法
1.将盐涂好的辣白菜放在盆中盖好保鲜膜泄掉水分，大概4-6小时左右，能看到白菜变小，水分泄掉即可。
2.泄好的白菜用水冲洗干净，这步很重要，一定要冲洗干净，要不就太咸。冲洗干净后挤掉水分。
3.将苹果，梨去皮用榨汁机打成糊状倒入盆中，姜，蒜加少量水也打成糊。
4.榨好的以上东西放入盆中，加辣酱，辣椒粉，大葱，水芹菜，柠檬汁（别放醋，放柠檬汁），鱼露，虾酱，白糖，糯米粉，牡蛎搅拌均匀，淡可以加几滴酱油，估计不会淡。太干就加少量的水调成辣椒糊，味道有点发甜又点酸。
5.将洗好的白菜，一叶一叶涂抹上辣椒糊，跟盐浸白菜一样的做法。
6.请出我的神坛，腌了无数次的叉烧，泡椒凤爪，辣白菜，咸鸭蛋的宝坛。买不到合适的，有机会买个陶瓷的。
7.放进坛子里，密封，3天后就可以吃了，一周后吃更好，越久越好吃，俺一般晚间就开坛吃一块了哈。
热心网友
时间：2022-08-09 22:35
付费内容限时免费查看回答【所需材料】：{白菜前期腌制}：一颗大白菜的量大白菜一颗粗盐200g腌制盐400g凉白开水3200g
{腌料的制作}：（我准备的是腌制3棵白菜的量）苹果1个、梨1个、白洋葱或洋葱1个、韩国虾酱4大匙、生姜20g、大蒜6瓣、辣椒面250g、鱼露300ml、5g糯米粉+450g糖+水50g1大匙
{器皿及工具}：2个玻璃大碗 内径18cm 、超大盆28cm 、2个存储泡菜的大密封盒1个 容量8L、刀、削皮刀各1把奶锅
1.选一颗大白菜，先把表皮清洗干净，然后从根部切进去一分为二，这样切叶子就不会很碎。2.根部再切一刀，不要切断这一刀的作用是让每片叶子不要包裹的太紧了，便于一会咱们撒盐，切好后把白菜放到盆里，然后准备一袋粗盐。3.把盐撒在白菜的根部，每片叶子都要撒到哦，我这大约是100g的盐撒了半颗白菜。4.撒完盐的白菜在根部也撒上盐，让叶子和叶子之间的间隙里都有盐。5.然后我们来做一下盐水，图中是800ml的水和100g的盐，混合之后不停地搅拌，让盐都融化在水里。6.从白菜根部慢慢的把水倒进去，两碗水倒入正好没过半颗白菜。7.用玻璃碗把白菜压住，盐水浸泡一个晚上，这样可以把白菜里的水*出来，让白菜不那么特别脆。8.一晚上的浸泡白菜的水分已经流失的差不多了，用水冲洗一下，白菜的每一片叶子都掰开冲洗干净。9.然后把白菜拧干放到盆里备用。10.准备好苹果洋葱和梨，把它们都清洗干净，苹果和梨去核切成小块，洋葱简单切一下。11.把它们放到料理机里搅打成粉末。12.把半个大蒜拍碎去蒜皮，生姜去皮切片。13.切好后把生姜、蒜、4大匙虾酱，都放入料理机里搅打。14.把打好的泥倒入大碗里搅拌均匀，然后放入200ml鱼露。15.把辣椒面放进去，我的是半斤的量，一定要细辣椒面。16.称量50g糯米粉。17.再来点水，水是450g。18.把水和糯米粉倒入奶锅里再往奶锅里放1大匙白砂糖，然后把它们混合均匀。开中小火，一定要不停搅拌。19.直到锅里的面粉水变成半透明的糊状。然后把它晾凉。。20.把糯米糊倒入辣椒面中搅拌均匀。21.带上一次性手套，把每页白菜上都均匀的抹上辣椒面，尤其是白菜帮子要抹均匀，菜叶上有一点就行，要一层一层抹，这一步不要敷衍哦。22.把抹完辣椒面的白菜，菜叶那里像拧衣服似的拧一下，让白菜叶一叶一叶的紧紧包裹在一起，不要松散。23.以上全都弄好了之后把泡菜放到容器里盖盖密封，放在不见光的地方储存温度15度以下，存储15天后，就能吃了。
