酥脆小麻花的做法和配方有哪些呢?
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发布时间：2022-04-23 04:06
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热心网友
时间：2022-06-07 16:19
麻花，是中国的一种特色油炸面食小吃。现主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南。其中山西稷山以咸香油酥出名，湖北崇阳以小麻花出名，天津以大麻花出名。另有天津十八街麻花、河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花各具特色。作法是以两三股条状的面拧在一起用油炸制而成。麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火；富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。小麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。今天分享给大家麻花的制作工艺，各位朋友可以自己在家尝试做一下。
技术配方
以每5斤面粉制作40根鲜奶麻花计：
酵母2-16克、膨松剂4克、蛋白糖6-8克、奶粉16-20克、泡打粉8-10克、盐2克、白糖300-400克、鸡蛋白4-6个、色拉油100克、黄奶油40克、白奶油40克、猪油20-40克、水1--2斤。
生产工艺
（1）将面粉与酵母、膨松剂、蛋白糖、奶粉、泡打粉、盐、白糖搅拌后入搅拌机加水后开机搅拌，边加入鸡蛋、色拉油、猪油、黄奶油、白奶油（先热成液体）、若用慢档搅拌一般为 10 分钟，中档则为 6-8 分钟，面团表面光滑有韧性时即可停止搅拌。
（2）将面团称重，分开，搓成直径 10 公分的长条，切成100-110克重的剂子，每个剂子搓成20公分的条，刷子上油后稍置几分钟长，麻花成型。
（3）发酵：发酵箱提前预热到35-39度，将成形的麻花整齐摆在铝盘内，放入发酵箱发酵，若用油炸需二十分钟，若用烤制，则需四十分钟，根据不同季节，温度在35-39度。
（4）油炸：油温达到150-180度时，将发酵好的麻花稍加拉长放入油炸，边炸边翻，整条成色深黄时捞出，控油销售即可。
（5）烤制：提前25分钟预热烤箱，底火28度，从发酵箱中取出麻花，每盘加入几两棕榈油或色拉油，入烤箱，约 7-8分钟麻花表面白里透红，底部成*时即可出炉，出炉时戴厚手套，先倒净盘中油，取出销售即可。
奶油、芝麻及巧克力等甜味小麻花可作为早餐食品，又可以作为休闲食品零吃，也可满足糖尿病患者的需要，又可以作为主食和面条煮食，和小南瓜及粉条炒菜吃；特色火锅小麻花下火锅吃，风味特香；桂花小麻花具抗癌、清火、化痰、散结之功效；鸡汁小麻花高蛋白高营养。
热心网友
时间：2022-06-07 16:19
1.面200克,鸡蛋2个,油25克,糖25克,盐2克。2.搅拌成面团。3.分成5克的小剂子,搓成长条。4.将长条的两端对折上劲(这一步很关键,一定要上劲,)。5.再对折就成麻花了(再对折的时候就不用上劲了,因为刚才那步上的劲足,这时再对折刚好缓过来,成麻花状)
热心网友
时间：2022-06-07 16:19
付费内容限时免费查看回答食材：面粉、糖、油、鸡蛋、水、泡打粉、
小苏打
做法：1、先取一个小碗，倒入40克食用油，50克白糖，一个鸡蛋（蛋液约60克），110毫升清水，然后把所有的食材混合均匀。
2、盆中准备400克面粉，加入2克泡打粉，1.5克小苏打，搅拌均匀，然后加入搅拌好的液体，搅拌成面絮，下手揉成稍硬的面团，醒20分钟。
和面的时候，先加入油，或是直接混合均匀以后加入，不要先加水，先加水，水会和面粉中的蛋白质抢先结合，做出来就不酥脆了。
3、时间到了以后，取出面团，不要揉，直接搓成长条，切成约15克一个的剂子。
把切好的剂子再搓成长条，不用搓很长，然后摆入一个容器中，刷上油。
全部搓好以后，从底部先搓好的开始制作，先搓好的有饧面的时间，延展性好，很容易就搓长搓细。尽量搓的细一点，粗细均匀，这样炸的时候更容易炸透。
搓好以后，两只手按住两头，向反方向用力搓，搓两三下，然后提起两头，就会自动缠绕在一起。
放在案板上，再次向反方向搓，然后再次提起两头，面条缠绕在一起后，把两头固定捏紧，放置炸的时候散开。
4、全部做好以后，油温四成热转小火，下入麻花。麻花入锅前拉伸一下，细一点炸出来更酥脆，也更节省时间。全部飘起来以后，要勤翻动，让每一面都受热均匀。
一定要小火慢炸，炸透，炸不透就是软的，但是也不要炸过了，炸过了就会发硬。除了配方，火候就是这款香酥小麻花成功的关键。
炸至表面金黄捞出控油，放凉后就会变得非常酥脆。
香酥小麻花就做好了，酥脆香甜，用手轻轻一攥就碎了
热心网友
时间：2022-06-07 16:20
做酥脆小麻花首先要200克面粉，鸡蛋两个油25克，糖25克，盐两克，把面拧成长条对折上劲，非常关键的一步，就是要上劲。
热心网友
时间：2022-06-07 16:21
首先，和面的时候里面要加适量的发酵粉，然后醒面的时间要适度，这样面才是会蓬松；然后，炸的时候，油温要控制好，并且要复炸一下，这样才能酥脆。
