土豆切成丝后总会变色,怎样能让它一天到两天之内不变色呢?
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:05
共6个回答
热心网友
时间：2023-10-14 07:34
做菜时您会经常看到把土豆、藕切开以后，不一会儿就发红、发黑，像生了锈一样。
这是什么原因？
原来与它们所含的化学成分有关。这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。
为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了。
参考资料：http://www.cookgod.com/Article_Show.asp?ArticleID=2657
热心网友
时间：2023-10-14 07:35
拿清水一直泡着就不会变色了，水要没过土豆丝。。。
热心网友
时间：2023-10-14 07:35
如果不吃就泡在水中,否则你把它妙熟就不会变黑了.
热心网友
时间：2023-10-14 07:36
用清水泡起来，里面加点醋
热心网友
时间：2023-10-14 07:37
放到清水里 勤换水 或放些白醋
热心网友
时间：2023-10-14 07:37
现吃现切多好呀！ 我以前见过你说的这种情，我妈给我切完的土豆丝。我用水泡了二三天可以没变色呀。你要多加些水。放水的比例要和做饭的比例一样就哦了
