为什么炸丸子时老是冒油泡?
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:58
共4个回答
热心网友
时间：2023-06-30 00:23
出现这种现象有以下可能：油脂酸败，主要是放置时间过长造成的，油脂暴露在空气中发生氧化反应，或者是毛油含杂质未经沉淀，发生生物性酸败，炸制食物时伴随有辣眼感，可采用加热至起烟时离火，根据油量多少，撒入干面粉，待油恢复至室温时，沥油弃渣，重新升温至油面翻动，下入大葱叶姜片及少量花椒皮，出香味时捞出，再放入几片豆腐清一下油就可以了；
油脂炼制过嫩，水分含量大，也可以采取预热部分油脂，起烟时加入另一部分，再升温至所需温度，直接用豆腐片清油；民间有用老咸菜片去油沫的办法。
热心网友
时间：2023-06-30 00:24
把火开小点试试，另外快乐生活一点通节目介绍，用开水加油和面，炸东西就不起泡了，有朋友说试过有用，你也试下：）
热心网友
时间：2023-06-30 00:24
火太急，把火关小点。丸子的水分沉底，加热逸锅。
热心网友
时间：2023-06-30 00:25
那还不简单，里面的空气多呗
