笋干红烧肉的做法有哪些?
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发布时间：2022-04-23 02:21
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时间：2023-08-19 10:12
前言
一直觉得红烧肉注定是一道功夫菜，厚厚的砂锅、摇曳的火苗，用心守候着小火慢笃的温情才能练就一煲酥香软糯、百吃不腻的上等红烧肉。笋干红烧肉，除了有鲜笋的清香脆嫩，更添一种软韧弹牙的悠长回味。笋干红烧肉无需桂皮大料，几片香菇吊味，其它从简，煨至皮肉分离时，鲜香味自来。
材料
主料：五花肉800g、笋干100g、香菇5朵；
辅料：小葱3根、生姜1块、大蒜1头、冰糖20g、香叶4片、青椒1个、黄酒20ml、红烧酱油50ml、盐少许、红辣椒1个
笋干红烧肉
1
笋干提前浸泡24小时以上，中间换水并清洗干净。
2
泡好的笋干凉水入锅煮开后转小火煮约15分钟，关火焖至自然放凉，继续用清水浸泡，感觉用筷子能轻松插透即可。随吃随取，吃不完的继续泡在水中，天热勤换水。吃的时候切去老根。
3
五花肉洗净吸干水分，切大块入锅中小火慢煎。
4
煎至两面微黄出油后，下冰糖炒溶呈浅咖色，再将肉块翻炒至上色均匀。
5
下葱姜蒜和几片香叶炒出香味。
6
下泡发好的笋干和香菇翻炒均匀。
7
烹入黄酒。
8
烹入红烧酱油翻炒均匀。
9
加足量热水大火烧开。
10
移入砂煲，开后转小火焖约2小时至肉酥烂，焖1个半小时的时候可视情况加不加盐。至这一步可以直接上桌了。
11
喜欢微辣口的或者追求卖相的继续：将肉倒回炒锅中，加入青红椒块，大火翻炒，至汤汁浓稠，食材粘糯时关火。
小贴士
炖红烧肉是道功夫菜，一定要用砂煲小火慢煨。
