揉面的作用是什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 02:20

共5个回答

懂视网时间：2022-10-24 13:28

1、揉面的原理其实并不复杂，一般都是在面粉中加入水和添加剂，在经过一系列的搅拌之后，让麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，从而形成一个连续的膜状基质，相互交叉结合，形成立体状之后就具有一定的弹性、延伸性以及粘性和可塑性了。

2、很多人觉得揉面并不难，但是实际上它是大有学问的，就水和面粉来说，如果是制作面条、饺子等需要用冷水和面，烧麦等就要用开水和面，而制作春卷，饼子就要用温水和面。

懂视网时间：2022-11-19 06:27

1、面团发酵后可以也需要继续揉面。

2、实际上这样做是为了让面团的质量变的更加的均匀，同时促进里面的蛋白质产生更多的面筋，从而保证口感的丰富性。所以我们在面团发酵好了之后，可以继续揉一下，这样就能产生一定的韧性，像是面条之类的，口感就会更好，而如果是面包、馒头之类的，揉一揉更容易塑形，不至于在蒸的时候变松散。

热心网友时间：2023-07-19 23:10

揉面是为了将面粉中加入的水和面粉混合均匀，将面粉里面分散的蛋白质等营养物质，均匀吸水后，逐渐凝聚起来，形成面筋，在面筋的作用下，形成网状结构，从而能包裹住发酵时产生的气体，形成蓬松的组织。

揉面的时间长短决定了面粉最终的状态，比如做馒头，面团揉搓的时间越久，做出来的馒头就越筋道，因为它将面粉中的面筋更加强韧，从而形成紧实的口感，更有嚼劲。

其次，醒面的过程也是减少揉面时，因吸水不均匀导致的面团内部缺陷。在醒面的过程中，水分子在面粉中不断扩散，当面粉中的水分子趋于均匀化时，面团内部则可发生更多的化学反应，另一方面化学反应使更多的蛋白质分子相连，增强了面团的强度。

市面上经常售的面粉，按类型分三类，高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。

高筋面粉，顾是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

中筋面粉，也就是我们平时用的普通面粉，蛋白质含量在11%左右，适合中式面点，包子馒头等。

低筋面粉，低粉，又叫蛋糕粉，水份在13.8%,左右，粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

多说两句：

1、手工揉面是个很累人的力气活，如果你希望蒸出来的馒头或包子漂亮又好吃，就要使劲揉，反复揉，揉面时间越长越好，至少也要反复揉制15分钟以上。

2、揉面的过程中会排出很多发酵时产生的二氧化碳气体，因此，揉面结束，把发面团做成馒头或包子生坯以后，必须要进行15到20分钟的二次发酵，以补充揉面时损失的二氧化碳，二次发酵结束后才能放入蒸锅里开蒸（也就是我们俗称的馒头胚子醒发）。

热心网友时间：2023-07-19 23:11

揉面的作用是让水和面融合成一体啊！

热心网友时间：2023-07-19 23:11

揉面的作用就是让面条更加的劲道，爽滑可口。另外也可以把面团里面的一些水分还有一些气泡给去除掉，这样口感更好。

热心网友时间：2023-07-19 23:12

使做出来的面食口感更筋道。面揉至的越光滑，时间越久越好吃，比如兰州拉面可以拉长不断都是因为拉面师傅把面揉到了。

热心网友时间：2023-07-19 23:13

能更好的将面当中的气压和气体排出去。这样蒸出来面更加的松软。口感非常好。