水果酿白酒方法?

发布网友 发布时间：2022-04-23 03:20

我来回答

共15个回答

热心网友 时间：2022-04-28 23:43

水果酿白酒需要对于水果进行清洗，用淡盐水浸泡半个小时，再用清水冲洗一次，沥干水分后，放置在消毒过的广口玻璃容器中，加入适量的冰糖以及白酒，装至瓶子的2/3满，之后拧紧瓶盖，放置在阴凉的环境中等待发酵。

热心网友 时间：2022-04-29 01:01

以杨梅为例

1、选杨梅：成熟新鲜、没有破损。

2、瓶子：清洗干净并彻底晾干的泡酒玻璃瓶。

3、白酒：要用纯正粮食酒。

4、洗：摘除叶子、果梗，并用高度白酒清洗杨梅。

5、倒：将杨梅和冰糖以层层交叠的方式，即一层杨梅，一层冰糖，放入瓶中，最后再倒入所有的酒，让酒漫过杨梅，盖紧盖子密封保存，需阴凉、避光。

6、泡：杨梅浸泡半月左右可以饮用，更长时间的浸泡会让杨梅颜色发乌，杨梅酒浸泡时间不能太长，一个月之内为宜，时间越久，酒色越深。但存放的时间也并不一定，可以根据个人的口味而定。

热心网友 时间：2022-04-29 02:36

付费内容限时免费查看回答1、水果处理

水果酿白酒需要对于水果进行清洗，一般购买回来的水果表面含有大量的细菌物质以及农药残留物，需要用淡盐水浸泡20～30分钟的时间，将污垢清洗掉，若是酿制桃子酒，桃子在浸泡的过程中，还需要用手将桃子的的细毛清洗掉，水果清洗完成沥干水分。

2、容器选择

酿制果酒需要选择广口透明玻璃容器，其容器的材质即使在高温的环境中也不易分解有害物质，并且也便于观察水果发世界八大奇迹是哪些？世界八大奇迹包括埃及的金字塔、奥林匹亚宙斯神像、罗德岛太阳神巨像、巴比伦空中花园、阿尔忒弥斯神庙、摩索拉斯陵墓、亚历山大港灯塔、秦始皇陵兵马俑。酵的情况，若是选择塑料材质的容器处于高温的环境中，其材质容易分解出甲醛物质，影响水果酒的质量。

3、酿制过程

将处理好的水果放置容器中，加入1/5水果重量的冰糖，之后加入适量的白酒，直至淹没水果，三者的含量需要在瓶子的2/3，保留1/3的空间，这样便于水果发酵，避免出现爆炸的现象。

希望我的回答对你有所帮助

热心网友 时间：2022-04-29 04:27

将新鲜成熟、无腐烂的水果打成浆或果汁加入糖和水果酒曲发酵，经10-15天发酵压榨、过滤、澄清、灭菌即得水果发酵酒。如酿造水果白酒也就白兰地则将发酵好的水果酒用小型烧酒设备蒸馏即可。一般的水果都可以用来酿酒，如：葡萄、苹果、梨、橙子、猕猴桃等…

传统发酵法有下面几个特点：

(1)发酵法是酸制干道果消唯一的有效方法

(2)发酵结束之后，残贸糖分很低，每升原酒合糖分在4克以下便于原酒贮藏和管理

(3)原酒成熟快，口味醇和率滴，后味绵长，酒香优美

(4)发酵全过程因时间较长，原织中无糖分，漫出物比较丰富

(5)果实香气浓郁，工艺比较复杂。

二、浸泡法

浸泡法也称泡酒，是中国悠久的传统，是中医保健很重要的一环。水果泡酒能将高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比较少的水果，如：山楂、酸枣、红枣、杨梅、樱桃等比较适宜采用此方法。

浸泡法的特点是：

(1)操作简便

(2)能够保持水果的新鲜香气

(3)色泽较好

(4)成本低

(5)由于酒度较高，贮存中不易遭受微生物侵袭

(6)能够加速部分物质成分的溶解，减少果胶物质的溶解，稳定性较好，但是往往出现滋味欠醇和丰满及酒精刺舌感。

三、发酵与浸泡结合法

这种结合法，有三种方式能够酿制质量比较好的果酒：

一是采用发酵工艺制取原酒，同时采取浸泡制取原酒，然后立即将两种原酒合二为一，结合在一起，在室温15~16℃，进行贮存。也可以采取分别贮存一定时间，然后，按照配酒需要临时按比例混合。总之，这种办法兼顾了浸泡法和传统发酵法的优点，又可以避开二者的不足，按照产品特点，可随时调整某种原酒用量。

例如：要求果香突出，可以适当加大浸泡汁用量;要求口感圆润味长，则可适当加大发酵原酒用量。这种结合方法，适合制作果香、酒香二者兼备，成分适中的甜型，半甜型及半干型的果酒。

二是采用果实先浸泡，制取浸泡原酒后，在果楂中兑入糖水，接进人工培养的酵母进行发酵，制取发酵原酒，二种原酒进行合并。这种方法的特点是果香好，发酵安全，平稳，适合于含汁量少的果品加工，可以制作甜型、半甜型果酒。

三是果实先经发酵，放出原酒之后，将皮渣再用浸泡法制取浸泡原酒，二种原酒进行合并。这种方法的特点是原料利用率高，适合制作含糖或不含糖的果酒。

热心网友 时间：2022-04-29 06:35

家庭水果酒的制作方法
一、用具
不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管。
二、操作
1 、选料。选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土，沥干。
2 、破碎。用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，加入6% 的亚硫酸或维生素C，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。
3 、调糖。按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100克果浆含糖20-25 克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8-12克，果酸不足可加柠檬酸。
4.由于水果表皮会有野生酵母，一般不额外添加酵母也能取到发酵作用，但传统做酒的易被污染，外加一些果酒专用酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
5 、发酵。把调好的果浆装入容器内，温度保持在25-28 度，1-2 天即开始发酵。过3-5 天，当残糖降至 1% 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于12度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需1年，中间需更换容器。
6、澄清、储存

热心网友 时间：2022-04-29 09:00

1、水果酿白酒需要对于水果进行清洗，用淡盐水浸泡半个小时，再用清水冲洗一次，沥干水分后，放置在消毒过的广口玻璃容器中，加入适量的冰糖以及白酒，装至瓶子的2/3满，之后拧紧瓶盖，放置在阴凉的环境中等待发酵。
2、水果酿白酒需要对于水果进行清洗，一般购买回来的水果表面含有大量的细菌物质以及农药残留物，需要用淡盐水浸泡20～30分钟的时间，将污垢清洗掉，若是酿制桃子酒，桃子在浸泡的过程中，还需要用手将桃子的的细毛清洗掉，水果清洗完成沥干水分。
3、酿制果酒需要选择广口透明玻璃容器，其容器的材质即使在高温的环境中也不易分解有害物质，并且也便于观察水果发酵的情况，若是选择塑料材质的容器处于高温的环境中，其材质容易分解出甲醛物质，影响水果酒的质量。
3、将处理好的水果放置容器中，加入1/5水果重量的冰糖，之后加入适量的白酒，直至淹没水果，三者的含量需要在瓶子的2/3，保留1/3的空间，这样便于水果发酵，避免出现爆炸的现象。

热心网友 时间：2022-04-29 11:41

葡萄可以酿制葡萄酒。自酿“葡萄酒”时，要不要放糖？很多人都做错了，难怪会腐酸坏掉。

首先挑选品质好的葡萄，一定是要在夏天自然成熟的葡萄哦，因为在其他季节的葡萄都是催熟的，这种葡萄酿造出来的葡萄酒，不仅味道会差很多，并且里面打了催红素，对身体也不好，葡萄买回来后一个个的剪下来，然后用盐水浸泡清洗干净，一定不要破坏葡萄的果皮哦，不然盐水就会渗入到葡萄里面。

把用盐水清洗干净的葡萄，再放到清水里面过一遍，接着把葡萄放到阴凉通风处晾干，一定不要有任何的水分参杂进去，晾干后的葡萄再用手一个个把它们捏碎，葡萄皮和葡萄籽加上果肉，全部倒入盆里里面，按照6:1的比例加入白糖，加入白糖是为了能够让葡萄当中的各种酶质发生反应，最后产生葡萄糖，葡萄糖经过发酵生成酒精和二氧化碳，白糖越多生成的酒精也越多，葡萄酒的度数自然会出现上升。

然后把葡萄倒入到容器里面，这个时候一定要注意不要倒得太满，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，产生大量的气体，要是装的太满葡萄酒会溢出，还有可能发生爆炸的情况，另外为了不让外面的空气进去在瓶子里，最好用塑料袋绑紧。

等到葡萄酒发酵15天后，然后再用细纱布将里面的杂质滤出，继续装到容器当中进行二次发酵，这个时间可以久点因为酿造的时间越长，酒味越浓，所以说现在你们知道了自酿葡萄酒时，应该要放糖了吧！不然里面的酒精度数低的话，就会导致葡萄酒腐酸坏掉。别忘关注小编，给小编点个赞哦~谢谢你们的支持。

热心网友 时间：2022-04-29 14:39

你好！水果酿白酒方法，通常来说家庭酿酒方法比较简单方便，直接准备好食材比如说青梅酒。食材有青梅，烈酒，冰糖。把青梅去蒂清洗干净，稍微风吹晾干，倒入密闭玻璃容器，均匀平铺，撒上冰糖，倒入烈酒，密封保存在阴凉的地方。

热心网友 时间：2022-04-29 17:54

桃子切块。准备冰糖。水果与糖的比例三比一。准备玻璃瓶。放在沸水中煮一遍。然后放入水果冰糖。一层水果一层冰糖一次放完。最后加入白酒没过水果。盖上盖子。密封三个月后就可食用。美味的水果酒就做好啦！密封期间尽量不要打开玻璃瓶。

热心网友 时间：2022-04-29 21:25

将水果洗净，然后放入淡盐水当中浸泡。然后用清水洗净，将它放入容器当中，随后倒入白酒密封，放在阴凉处等的自然发酵。

热心网友 时间：2022-04-30 01:13

果酒深受人们喜爱，用水果酿白酒，经过破碎、榨汁、发酵、烧酒设备蒸馏或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成。方法有3种方法:一、传统发酵法。将新鲜成熟、无腐烂的水果打成浆或果汁加入糖和水果酒曲发酵，经10-15天发酵压榨、过滤、澄清、灭菌即得水果发酵酒。如酿造水果白酒，将发酵好的水果酒用小型烧酒设备蒸馏即可。一般的水果都可以用来酿酒，如：葡萄、苹果、梨、橙子、猕猴桃等。二、浸泡法。也称泡酒，是中国悠久的传统中医保健养生制酒方法。水果泡酒能将高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比较少的水果，如：山楂、酸枣、红枣、杨梅、樱桃等比较适宜采用此方法。三、发酵与浸泡相结合法。采用发酵工艺制取原酒，同时采取浸泡制取原酒，然后立即将两种原酒合二为一，结合在一起，在室温15~16℃，进行贮存。

热心网友 时间：2022-04-30 05:18

一、传统发酵法将新鲜成熟、无腐烂的水果打成浆或果汁加入糖和水果酒曲发酵，经10-15天发酵压榨、过滤、澄清、灭菌即得水果发酵酒。如酿造水果白酒也就白兰地则将发酵好的水果酒用小型烧酒设备蒸馏即可。一般的水果都可以用来酿酒酒如：葡萄、苹果、梨、橙子、猕猴桃等…
　　传统发酵法有下面几个特点：
　　(1)发酵法是酸制干道果消唯一的有效方法；
　　(2)发酵结束之后，残贸糖分很低，每升原酒合糖分在4克以下便于原酒贮藏和管理；
　　(3)原酒成熟快，口味醇和率滴，后味绵长，酒香优美；
　　(4)发酵全过程因时间较长，原织中无糖分，漫出物比较丰富；
　　(5)果实香气浓郁，工艺比较复杂。
　　二、浸泡法浸泡法也称泡酒，是中国悠久的传统，是中医保健很重要的一环。水果泡酒能将高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比较少的水果，如：山楂、酸枣、红枣、杨梅、荔枝、樱桃等比较适宜采用此方法。浸泡法的特点是：
　　(1)操作简便
　　(2)能够保持水果的新鲜香气
　　(3)色泽较好
　　(4)成本低
　　(5)由于酒度较高，贮存中不易遭受微生物侵袭
　　(6)能够加速部分物质成分的溶解，减少果胶物质的溶解，稳定性较好，但是往往出现滋味欠醇和丰满及酒精刺舌感。
　　三、发酵与浸泡结合法采用发酵工艺制取原酒，同时采取浸泡制取原酒，然后立即将两种原酒合二为一，结合在一起，在室温15~16℃，进行贮存。也可以采取分别贮存一定时间，然后，按照配酒需要临时按比例混合。总之，这种办法兼顾了浸泡法和传统发酵法的优点，又可以避开二者的不足，按照产品特点，可随时调整某种原酒用量。
　　例如：要求果香突出，可以适当加大浸泡汁用量;要求口感圆润味长，则可适当加大发酵原酒用量。这种结合方法，适合制作果香、酒香二者兼备，成分适中的甜型，半甜型及半干型的果酒。
　　或者采用果实先浸泡，制取浸泡原酒后，在果楂中兑入糖水，接进人工培养的酵母进行发酵，制取发酵原酒，二种原酒进行合并。这种方法的特点是果香好，发酵安全，平稳，适合于含汁量少的果品加工，可以制作甜型、半甜型果酒。
　　总结：大家在看了小编的介绍之后，一定想要试一试吧，小编介绍的这些都是很简单的。这是大家在酿造的过程中一定要注意卫生安全哦。

热心网友 时间：2022-04-30 09:39

水果酿白酒可以先把水果清洗干净，然后切成碎末的状态，然后保留在瓶子中发酵一段时间之后倒入白酒。最后再用过滤网把水果过滤掉，就是水果酿白酒的方法。

热心网友 时间：2022-04-30 14:17

1、山楂在盐水中稍微泡一下，然后洗净，去柄，挖去蒂，充分擦干。

2、处理好的山楂和冰糖一同放入无水无油的干净玻璃密封罐，倒入酒。不要用塑料。实在没有密封的也行，把瓶盖盖好就行。

3、放在阴暗干燥处保存即可。如果有浑浊，或者果肉掉落之类的，建议在1个月之后把山楂捞走，过滤之后再继续保存。

4、等到山楂的颜色都溶到酒里之后，就可以开始喝。但放3个月到半年左右味道会更好。

5、35度以上的酒，在常温下可以保存一两年。如果酒的度数比较低，在酒的颜色变红之后，建议放冰箱保存。

自制山楂酒的注意事项

自己酿酒的时候，有很多要注意，毕竟每次酿酒至少要一斤白酒打底，为了避免浪费，在酿酒的过程中还是需要步步仔细，免得功败垂成。那么，自制山楂酒的注意事项有哪些呢？

1、水果洗净，擦干，一定要擦干。为什么呢，因为过多的水分会稀释酒的度数，影响酒的口感，像掺水了一样。

2、可以加入去皮去白色经络的柠檬片，能增添风味。也可以放半根香草豆荚，或者肉桂棒。

3、最好是选择无色透明的粮食酿造的酒，例如高粱酒、二锅头等。）

自制山楂酒的功效和作用

北方的冬天，十分的寒冷。家里的老爷们都会喝那么两杯白酒来暖暖身，驱驱寒。因此各家各户都会酿一些酒储备着，不论自己喝还是宴请客人。那么，山楂酒有什么功效和作用呢？

山楂是一种果实类的药物，从中医学的角度讲，它可以消食化积，行气，活血化瘀。可以治疗消化各种饮食积滞，特别是油腻肉食之类的食物，还可以治疗各种淤血疼痛。

山楂还可以强心，降血压，以及抗心律失常，降血脂，抗动脉硬化，降低血脂等作用。

同时，中国传统的白酒小喝一点具有暖身的作用，能够适当锻炼人的抵抗力。

因此山楂酒结合了白酒和山楂两者的功效。

热心网友 时间：2022-04-30 19:12

传统发酵法将新鲜成熟、无腐烂的水果打成浆或果汁加入糖和水果酒曲发酵，经10-15天发酵压榨、过滤、澄清、灭菌即得水果发酵酒。如酿造水果白酒也就白兰地则将发酵好的水果酒用小型烧酒设备蒸馏即可。一般的水果都可以用来酿酒酒如：葡萄、苹果、梨、橙子、猕猴桃等…
　　传统发酵法有下面几个特点：
　　(1)发酵法是酸制干道果消唯一的有效方法；
　　(2)发酵结束之后，残贸糖分很低，每升原酒合糖分在4克以下便于原酒贮藏和管理；
　　(3)原酒成熟快，口味醇和率滴，后味绵长，酒香优美；
　　(4)发酵全过程因时间较长，原织中无糖分，漫出物比较丰富；
　　(5)果实香气浓郁，工艺比较复杂。