为什么酱香酒会酒色发黄,发黄的一定是好酒吗
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发布时间：2022-04-23 03:19
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时间：2023-10-13 03:31
首先，酱香酒变黄是一个复杂的过程，和其酿造原料、制酒工艺、储存环境及储存时间有关。
生产工艺
酱香型白酒生产都是按季节两次投料，且需贮存三年以上，所以酱香型酒微量成份远比其它香型白酒复杂，因而酱香型白酒略显微*，而其它香型白酒基本都是无色透明的。
酿酒原料
酱香型白酒产生微*的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素，酱香酒酿造采用三高工艺（高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒），发酵过程中温度高达60℃以上，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃。当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现微*，也会有这一影响。
