家庭自制四川豆花的做法步骤图,怎么做好吃
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发布时间：2022-04-23 03:11
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热心网友
时间：2022-05-02 15:53
1.榨豆浆。黄豆加一把大米温水浸泡一晚，用豆浆机或榨汁机榨豆浆。兑水比例凭感觉，用滤布把豆渣过滤掉。
2.兑盐醋。盐量像平时煮汤放盐一样的盐量，加高度白醋勾好，度数为9度以上。也就三分之一碗醋量就足够足够了，肯定有剩余。
3.煮豆浆。将过滤掉豆渣的豆汁倒入锅中，大火烧开（这时就是豆浆了），立刻转小火。用勺子舀一小勺勾兑好的盐醋，绕圈式缓慢的划过液面，用大勺朝一个方向慢慢搅动，然后静观其变。豆汁先会出现絮状物，期间慢慢加入盐醋，絮状物越来越多，豆花就做好了。盐醋要少量慢慢加，否则豆腐就老了。用漏勺乘入碗中。
4.加调料。按个人口味加入，小葱末、蒜蓉、姜末、生抽、米醋、四川泡椒（老公腌制的酸辣口的）、辣椒油（老公炸的，里面带点芝麻或花生很香）、花椒粉、花椒油、香油。
热心网友
时间：2022-05-02 17:11
用料
黄豆 1000g
花生 150g
胆水 适量
仔姜 适量
油辣椒 适量
小葱 适量
食盐
味精
花椒
水
四川豆花的做法
黄豆，花生分别磨成浆，跟平时打豆浆一样，磨细一点，并且分别装在不同容器里面
将磨好的黄豆浆，浓度大概和豆浆差不多，可以稍微浓稠一点，煮开，注意防止暴沸。
用一张专门过滤豆渣的滤布将豆渣分离开
滤好后豆渣可以再用清水煮开一次，然后再过滤一次
在锅里放少于胆水，再倒入豆浆，然后用小锅保持锅内水温，用豆浆调和胆水，然后用汤勺少量多次画圈形式加入锅内
保持锅内这个温度所体现的状态
经过少量多次投放胆水后，慢慢的出现了蛋白质沉降，出现了大量沉淀，注意不要用勺子来回翻动，只需要在水表放胆水
用白布放在锅上，用筲箕压水出来，然后将水倒出，水量少后撤出白布继续压实，倒水，待豆花成型，水刚好与豆花齐平，放入第一步打好的花生浆，煮开
将仔姜剁碎，尽可能的碎，加入葱花，油辣椒，盐，味精，花椒，拌匀
如图，待豆花煮开后，搭配调料就可以吃了，食材虽简单，但是足够美味
如果要吃豆腐，将豆花用纱布包起来，然后用重物压实
如图所示
小贴士
豆花在放入胆水过后千万不能够去搅动，火候很重要，如果控制不好，那么用胆水时候，可以不用开火，等蛋白质完全沉淀过后再开火。
