家庭制作冰皮月饼的简单做法
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发布时间：2022-04-23 03:07
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热心网友
时间：2022-06-02 09:13
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冰皮月饼
清热解毒
抗菌抑菌
降血脂
保护肾脏
抗过敏
润肺生津
润肺止咳
抵抗力
健脾
健脑安神
缓解腹泻
今年中秋第一次自己做月饼，尝试了广式五仁月饼、豆沙月饼、苏式鲜肉月饼。今天来挑战冰皮月饼，君之老师的方子，50克月饼模11个量。”
用料
主料
绿豆内馅-脱皮200克
白砂糖内馅50克
糯米粉45克
粘米粉35克
澄粉20克
辅料
内馅-麦芽糖
25克
内馅-黄油
50克
植物油
18克
牛奶
185克
糖粉
50克
冰皮月饼的做法
1.
制作冰皮:将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀
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2.
糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀
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3.
混合好的粉浆，过筛1-2遍
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4.
过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟
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5.
蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀,面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱，面糊冷却的时间将绿豆馅炒好备用
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6.
准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉
7.
冷却后的冰皮面糊与绿豆馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作50克的月饼，则冰皮分成30克1份，绿豆馅分成20克1份
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8.
手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，绿豆馅放在冰皮上
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9.
用冰皮把绿豆馅包起来，收口捏紧
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10.
月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来
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11.
把包好的面团放入月饼模，提压出月饼形状到盘子里
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12.
到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳
冰皮月饼成品图
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热心网友
时间：2022-06-02 09:13
主料：澄粉25克、粘米粉40克、糖粉20克、糯米粉40克
辅料：玉米油5克、纯牛奶180克、糕粉50克
一、把所有材料依次全部倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。
二、然后倒入陶瓷碗中，包上保鲜膜（防止蒸的过程中太多热水流进面糊里，如果面糊水分太多，冰皮会很粘）。
三、烧开一锅水，把冰皮面糊放进蒸锅中，电磁炉使用爆炒功能270度蒸30分钟，直到看不见面糊熟透为止。
四、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用刮刀划散它，放一旁冷却。（取出面糊时要戴防烫手套）。
五、只要不是很烫手就可以揉面团了，揉至表面光滑有弹性就可以了。
六、接下来我们来炒糕粉，糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉，小火炒到粉有点发黄就可以了。
七、将准备好的饼皮分为25g一个的小剂子，正好可以分出来12个。
八、将月饼馅也分成25g一个的小剂子，分出来12个，揉成圆球状。（做50g的月饼，皮和馅的比例为1:1）。
九、将糕粉倒在垫子上，取一个冰皮的剂子，用手掌按压成圆形的面皮。
十、将月饼馅放在面皮上，把月饼馅放在面团里，用虎口往上推面团，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住馅为止。
十一、将成团的月饼球，拿出放在手中揉搓。一边整形，一边将糕粉均匀沾满月饼球。
十二、把月饼球放进月饼模具里面，然后将月饼模具放在硅胶垫上，用力一压就可以印出漂亮的花型了。将所有的按照以上步骤做好即可。
热心网友
时间：2022-06-02 09:14
付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~
将做冰皮月饼的材料和工具准备好。
自*皮月饼简单做法
试着往糯米粉里倒凉开水。
自*皮月饼简单做法
边倒边和，直到和成糯米糊。
自*皮月饼简单做法
锅中坐篦子，上面放上糯米糊，上火蒸。
自*皮月饼简单做法
中火蒸20分钟后，用筷子搅一下，里面没有水了，就可以了，放一边晾凉。
自*皮月饼简单做法
另取一个碗，放上糯米粉，放微波炉中高火一分半钟。把晾凉的糯米糊糊揪一团，蘸点干粉，在手心里团成团，再按成剂子。
自*皮月饼简单做法
把红豆沙放在剂子上，用手兜起，把口捏紧，成一个小团子。
自*皮月饼简单做法
自*皮月饼简单做法
把月饼模具装上图案，将捏好的团子，口朝上，放入模具中。
自*皮月饼简单做法
自*皮月饼简单做法
在盘中稍微用力扣下，然后按住弹簧，把月饼推出去。
自*皮月饼简单做法
一个冰皮月饼就做好了。
自*皮月饼简单做法
用同样的方法，再做几个，做好后，放入冰箱冷藏一小时后，就能吃了。又凉又甜又粘，特别好吃。
自*皮月饼简单做法
END
注意事项
团糯米剂子里，要往手上洒一些干粉，就不粘手了。
压月饼模具时，也要往模具里洒上一些干粉，容易脱模。
