湘西酸肉略有酸味肉肥而不腻,湘西酸肉都有哪些好吃的做法?
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:14
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-13 00:59
将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，取适量软腰肉切段在沸水中煮15至20分钟，拿出冷却在表皮上抹上蜂蜜油炸至金黄，接着切片摆进盘内，然后用炒好的包谷酸盖上，上笼熟即可。
五花肉要用盐腌一天更加入味，五花肉放在锅里，用垫子给垫起来不要让五花肉直接接触米，用一个比较密封的盖子盖到，如果盖子盖不上的话就用一个不锈钢的脸盆，主要不要给烟跑了，将锅烧热勿要有水分，而后加入油，然后将肉末及葱姜蒜同时放入锅内，用铲刀溜锅底，将食材铲匀(不宜过久过久肉质不鲜嫩)，加入将油适量铲匀后，加入适量水、盐铲均匀。
出锅装盘后可以撒上少量的黑芝麻点缀，也可以不撒。这道菜是小的时候别人家办喜事经常有的一道菜，现在已经没有了，可能是太油腻了没有什么人吃，感觉更像是以前条件不好拿来凑数的硬撑起来的一道菜重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入料酒，盐或者豆瓣酱，拌入少许香油，搅匀即可。
腌肥肉不好吃，要腌半肥半瘦肉的好吃，腌肉必须要准备好多材料，有花椒，八角，陈皮，香奈，还有辣椒面，白糖，白酒用各种天然香料(凭手感或者直接在秤调料的师傅那里问一嘴哪些是用来腌制好吃的)，放些料酒，葱段生姜去腥，撒上盐裹上鸡蛋液腌制一晚，第二天蒸熟了切成薄片干煎，再配上大蒜，蘸上干牒！
