湘菜小炒
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:14
共1个回答
热心网友
时间：2023-07-09 18:14
介绍几种湘菜小炒的做法：
农家小炒肉
原料：
瘦猪肉150克，带皮五花肉100克，尖椒4根，大蒜8瓣，盐6克，黄酒5ML（我用的料酒），老抽5ML，生粉适量
1、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用。(我没买到上好的五花肉，稍有点肥)；
2、将瘦肉片加盐、鸡精、黄酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右；
3、大蒜切片备用，尖椒切条备用；
4、凉锅放油，烧热油至六成热时，放入五花肉，不断翻炒。这时五花肉中的部分肥油会被煸出；
5、待五花肉煎至*时，将切好的尖椒和蒜片放入，继续翻炒。很多做法中会把五花肉盛出，这里不需要；
6、加入少许盐继续翻炒几下；
7、将腌制的瘦肉片放入锅中，翻炒片刻即可出锅。
青红椒辣子鸡：
材料：
肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只（辣椒数量可根据嗜辣程度来增减）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油
做法：
1、将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀；
2、红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段；
3、蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时）；
4、锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用；
5、锅中留底油，放入蒜末炒香；
6、加入青红尖椒和干辣椒段同炒；
7、加入炸好的鸡块，翻炒；
8、加入酱油、料酒、糖、盐翻炒；
9、加入熟芝麻翻炒；
10、淋入香油起锅。
小炒河虾：
主料：河虾500克
辅料：辣椒(红，尖)100克，青蒜150克
调料：姜5克，植物油80克，盐5克，陈醋10克，辣椒油5克
制作方法：
1、河虾剪去须；
2、红尖椒切圈；
3、大蒜叶切片；
4、姜切米状；
5、河虾下油锅炸焦备用；
6、锅内放油、姜米炒香；
7、下红尖椒圈入盐，烹陈醋再放入炸焦的河虾；
8、淋上红油放蒜叶片起锅。
熏干炒五花肉：
原料：主料：熏干2块，五花肉100g，青蒜（小葱）2根，干红椒8个
调料：盐、玉米油、辣酱、老抽、鸡精
做法：
1、熏干用开水煮沸1分钟后过凉水，切2mm左右的片备用；
2、五花肉切片，青蒜洗净后切长段，干红椒洗净后擦干水分；
3、热锅放入适量玉米油，将干红椒放入炸30秒即捞出，然后倒入五花肉翻炒；
4、炒至五花肉边缘呈现*时，倒入熏干和干辣椒翻炒，加入一勺盐、一勺辣妹子辣酱、一勺老抽、一勺鸡精，最后加入青蒜段拌匀即可出锅。
湘西土匪鸡：
主料：鸡1200克辅料：胡萝卜20克，香菜10克，
调料：桂皮5克，花椒5克，茴香3克，姜20克，大蒜（白皮）10克，豆瓣酱20克，辣椒(红，尖，干)10克，盐2克，味精5克，啤酒500克，老抽10克，辣椒粉5克
制作方法：
1、鸡洗净，剁成4厘米长的条，入沸水中焯1分钟捞出；
2、胡萝卜切块，焯水捞出；
3、锅放底油烧六成热，放入豆瓣酱、姜、香料（八角、桂皮、花椒、茴香）大火煸香；
4、加入干辣椒、鸡块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色；
5、加入啤酒旺火烧开后，倒入高压锅大火压8分钟出锅；
6、锅上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香；
7、加入鸡块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀；
8、出锅时放入香菜段拌匀即可。
