馒头怎么蒸的好?
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发布时间：2022-04-23 03:14
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热心网友
时间：2022-04-27 04:35
馒头，是中国人餐桌上常见的一种主食，好吃的馒头有很多特点：表面平整无塌陷，闻起来有浓浓的麦香，内里紧实无大气孔，用手指按压马上就能回弹恢复原样，放凉了表皮也不会干燥，整体不发硬……不管怎么吃就是一个字“香”！要想做出这样的馒头，揉面和发酵是关键，做了那么久的包子蛋糕酥饼了，就跟郑州新东方的名师来学习制作这样一款好吃的馒头吧。
原料准备：
面粉550克、温水（36°左右）290克，发酵粉6.5克，小苏打0.7克（大约食指和拇指捏起来的一点）、白糖一小勺、牛奶少许。
制作方法：
1、先将准备好的白糖放入温水中搅拌溶解，然后再放入发酵粉继续搅拌，静置10分钟，在看到碗中有一层绵密的泡沫时说明酵母已经被充分激活。
2、将上述准备好的水分次加入准备好的面粉中，边搅拌边加水和牛奶，直到面粉都变成絮状再没有干面粉。（加入牛奶的目的是让蒸出来的馒头更白）
3、将盆中所有的面揉在一起，直到变成光滑的面团。（面揉好的标准是面光、盆光、手光）
4、将面盆表面用保鲜膜封好，然后放入36度左右温暖的环境中，发酵1小时左右即可，发好的面团体积会膨大，表面有蜂窝状，用手一戳一个洞。
5、在案板上撒上适量的干面粉，将发好的面团倒在案板上，此时的面团闻起来会有一股酸酸的香香的味道。
6、将准备好的小苏打均匀的撒到面团上然后揉匀，中和面团发酵过程中产生的酸味。（小苏打不要放多了，不然蒸出来的馒头会发黄，不放小苏打蒸出来的馒头会有酸味）
7、揉面的过程中，可以随时用刀切开面团看看内部的气孔，如果气孔很大说明面团还没有揉到位还要继续揉。
8、将揉好的面团平均分成12份，在分别将每一份转圈揉成半圆形，都做好后用保鲜膜覆盖静置一会儿二次发酵。（若不会这样揉面，就将整个大面团揉成圆的长条然后用刀切成均匀的个体）
9、锅入清水，在蒸帘上刷一层薄薄的油，水烧开后将馒头轻轻的放在蒸帘上，15分钟后可以熄火，但不要马上起锅，放在锅中焖3-5分钟后再拿出来，因为馒头突然遇冷会收缩。
热心网友
时间：2022-04-27 05:53
NO.1 面粉和水的比例很关键
很多人学蒸馒头，却不知道到底该放多少水跟面，试着来吧，不是软了就是硬了，今天就告诉大家蒸馒头面粉和水的比例最好是2:1或者5:3，这样和出来的面团才会软硬适中。当然面粉和水混合也是有诀窍的。一般先将面粉倒入面盆中，然后用手指在面中间戳一个洞，少量多次将水倒入小洞中去，这样活出的面才能保持弹性，再用双手将面盆边缘的面推向中间的小洞，反复用手将面粉和水抓匀，当然也可以用筷子搅拌加水，直至将面粉拌成絮状。
NO.2 “面光、手光、盆光”才叫和面完成
和面讲究“三光”，很多人都知道这个道理，可是你知道怎么和面吗？面团搅拌成絮状后，然后揉成团，揉面的时候用左手掌按住面团的一端，右手掌将面团的另一端反复向外推揉、向内卷按，要用手腕的力量，反复折叠面团，直至面团变得光滑细腻，这样出来的馒头口感才会细腻。
NO.3 蒸馒头需要两次醒面才对
很多人知道做馒头要加酵母或老面进行醒发，但你们知道吗馒头必须经过两次醒发蒸出来的馒头才会又松软又可口。用酵母醒发要用35℃的温水将酵母浸泡5分钟后成为酵母水再加入面粉中，切记酵母一定要温水，我就见过用热水化酵母的，真菌都被你烫死啦！酵母水加入面粉中后按照刚介绍的和面手法进行和面，活成面团后就要开始进行第一次醒发。面团醒发的最佳温度是30℃，夏天室温即可，冬天的话就放到温暖的地方进行醒发。一般第一次醒发1-2小时左右，当你发现面团变成原来两倍大即可。
第一次醒发完成后，面团的切面会有很多气孔，这时就要进行排气，想必做烘焙的人对这个就很熟悉啦，面团放到案板上进行揉压，直至气泡排出，然后就可以分割成N等份，并揉按成团状，就制成馒头生胚了。
馒头生胚做好了，这时就要开始第二次醒发，这一步特别关键。先将蒸锅里倒入清水并加热至40℃左右关火，然后将蒸锅上铺好打湿的笼屉布，再将做好的馒头生胚均匀码放，一定注意要留有馒头膨胀的空隙，最后盖上保鲜膜进行醒发。等到馒头生胚明显体积增大（20分钟左右即可），就可以开火蒸制了。
NO.4 蒸制与出锅也要注意
馒头蒸制一般刚开始用大火，待水烧开后转小火蒸制20分钟左右y即可。切记蒸的过程中不能打开锅盖哦，否则出来的馒头就不容易涨大了。等到时间快到时，最好将蒸笼盖开一个小缝隙，然后关火保持小缝隙开着，等待5分钟再打开盖子，如果蒸好立即开锅的话馒头就容易出现凹陷或者回缩的情况。
