面粉 水豆腐,怎么做才高产量
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发布时间：2022-04-23 03:13
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时间：2023-09-18 05:53
豆腐是以黄豆为主要原料精制而成的。制作豆腐的全过程俗称为磨豆腐，潮人则称为“挨豆官”，其实不只“挨”(磨)，还要经过好几道工序，才成为豆腐，其传统的制作流程大体如下：
一是碾片脱壳。将干黄豆分批倒进一台土砻中碾压，令其脱壳并成片状；二是浸泡，让脱壳干净的黄豆片在清水中浸泡四、五个小时。三是磨豆浆，用人力转动一台石磨，伴和着清水将黄豆片磨成豆浆，通常由两个人操作，即一人用一支砻臂不停地转动石磨，一人负责加料(黄豆和水)。四是过虑去渣，用一个密实的面粉袋装上豆浆，然后用力将浆液挤出流进一只木桶。五是煮沸，将纯豆浆倒进一个大鼎，经煮沸后装进一个按比例配以石膏水的木桶里，并用一支木桨搅匀，然后让其冷却凝结。六是加压成形，取几块长约60厘米宽约60厘米深约4厘米的槽形木板(板面呈方格状)，并各垫上一块白布，然后用贝壳瓢将已凝结的豆腐花舀到几块木板槽里，用槽里的白布盖住，再压上一块木板和石头，令其减少含水量并成形，一个多小时后，搬开石头和木板并将其反转过来，除去白布，一板乳白色呈方格状的豆腐便新鲜出炉了。
