拔丝红薯做好两三分钟后总是全部粘在一起有什么小窍门吗?
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:12
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热心网友
时间：2022-05-07 17:26
拔丝红薯做好后总是全部粘在一起，有什么办法解决吗？
【技巧总结】
1、红薯块要切小一点，容易炸熟炸脆，也不要炸太久，不然会炸糊。
2、拔丝红薯要趁热吃，凉了以后就会粘在一起，如果太烫，可以先蘸一下清水再吃。
【准备食材】红薯，白醋，淀粉，白糖
1、先准备几个红薯清洗干净，削掉红薯皮，从中间对半切开，再切成条，最后切成小块，尽量切小一点，容易炸脆。
2、把切好的红薯块装入碗里，倒入清水洗掉红薯表面的淀粉，沥干水分后再放入适量的土豆淀粉拌匀，让每块红薯都裹上淀粉。
3、准备一个小碗，放入50克白糖，一勺白醋，用40毫升开水搅化备用，加白醋很关键，拔丝的时候不容易断，而且拉得更长。
在锅里倒入适量的油，油热倒入红薯块下锅炸。

4、红薯块下锅后用筷子搅动一下，防止粘在一起，用中火炸5分钟就好了。
5、锅里倒入拌好的糖水，用小火边炒边搅动，3分钟后糖水会起大泡，5分钟后变小泡，7分钟就能炒出香油色的糖浆，这个状态是最好的。

6、糖色炒好后马上关火，再倒入炸好的红薯块，快速翻炒1分钟。

7、炒好后装入盘中，用筷子夹起红薯块就能拉丝了，这个速度一定要快，凉了以后就会凝固变硬，这个拔丝红薯外皮焦脆，里面香甜，吃起来也不容易腻。
拔丝地瓜好吃是好吃，但是每次吃完，盘子上总是粘了一层又厚又硬的糖浆，清理起来很困难。这里有个拔丝地瓜不粘盘子的小窍门，也一并告诉你们吧，那就是：在装盘前，盘子里刷上薄薄的一层食用油，这样糖浆就不会粘到盘子上了。
热心网友
时间：2022-05-07 19:00
拔丝红薯做法及窍门一：
1、将红薯洗净后去皮，切成滚刀块，锅中水开后倒入地瓜块，盖上盖子煮两分钟。煮好后捞出控去多余的水分，加入三勺玉米淀粉翻拌均匀，使每块地瓜均匀的裹一层薄粉。
2、锅中多倒一些油，烧至七成热，放入地瓜块，翻动几下，防止粘黏，炸至金*，能用筷子穿透即可。
3、将炸好的地瓜捞出控油，另起锅倒入60克白糖，30克水，大火煮至冒泡，倒入几滴白醋，转小火大泡变成小泡，倒入地瓜块，快速翻拌均匀，盛入底盘抹有油的盘子里，吃时准备一小碗凉白开，蘸着吃才不会粘牙。
拔丝红薯做法及窍门二：
食材准备：红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。
制作步骤：1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。8、此时糖已经金*，气泡也开始变小。9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。10、迅速放入炸好的红薯块。11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
热心网友
时间：2022-05-07 20:52
付费内容限时免费查看回答您好，熬制糖水是关键。熬时要用慢火，先从水大炮儿变成水小泡，然后再从糖大泡变成糖小泡，等到糖汁变成浓稠的浅*时，再倒入炸好的地瓜。倒入之后要不停离勺、颠勺，不断搅动，使糖汁均匀沾在地瓜上。装盘的时候，首先要在盘子表面末上一层食用油，或者香油，这样拔丝红薯不会粘住盘子，而且夹起来比较方便。上桌吃时，旁边要放一碗凉水，沾着吃，这样才能不沾牙。希望我的回答对您有所帮助。
热心网友
时间：2022-05-07 23:00
掌握好糖色比例，保证香脆又拉丝！拔丝红薯，晶莹剔透、鲜黄悦人，咬一口香脆软糯、回味无穷！如果糖熬得好，丝拉得就特别长，扯出去一两米都不足为奇。它不仅能解腻，还能增添节日里的欢乐气氛！在孩子们的眼里这是一种极绝的甜品！
拔丝类菜肴在我国南北都比较受欢迎，拔丝地瓜、拔丝香蕉、拔丝芋头、拔丝苹果等，都可以制作拔丝类菜肴。其味型属于香甜味。味型特点：甜香。
拔丝红薯想要做的好吃又漂亮，要注意两点：
第一、炒糖色是否成功。
第二、整个过程中火候的把控。
准备食材：
红薯4个、白糖150克、食用油适量
具体做法：
1.准备四个小红薯，刮皮清水洗净，切成滚刀块备用。
2.再准备150克白糖，糖可以多点。
3.起锅烧油，油热后下入红薯块，火不要太猛，大约炸四分钟左右，炸至红薯块两面金黄变硬后捞出控油。
4.把剩余的油倒出来，锅内留底油，油不用太多，接着放入150克白糖，我们开始熬糖浆，转小火，用勺子不停搅动，将糖熬化。
5.熬至白糖变色，未翻泡前，迅速倒入红薯块，小火翻炒均匀就可以装盘食用了。
6.这道拔丝红薯就做好了，用筷子夹动，一丝一丝的就出来了，趁热食用。
