鲈鱼 怎么做
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发布时间：2022-04-23 03:07
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时间：2023-10-12 19:50
清蒸鲈鱼
食 材
鲈鱼 1条
姜 1-2个
葱 1根
盐 适量
料酒 适量
蒸鱼豉油 适量
食用油 适量
步骤
1、准备材料。将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝（姜丝可留一些蒸鱼时用，因为楼主不喜欢吃葱，所以切长段好挑出来哦）。用刀将鱼表面划几道横。
2、腌制除腥。鱼装盘，表面抹上适量盐；放入姜丝葱段（把姜丝放入鱼肚鱼嘴，塞入鱼表面的划痕里，可以除腥味，生姜味也不会太重的哦）。
在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。
3、蒸鱼。将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。（要根据鱼的大小预估时间，有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间的）
4、起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果）。
5、淋油。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油，然后锅中倒入适量的食用油（可以用花生油等），无需太多，烧热后淋在鱼身上，会发出滋啦啦的声音。
6、回味入味。本来淋油完就OK了，为了更入味，可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗，接着把小碗里所有的汁搅一搅，重新浇回鱼身上（可以尝一下汁够不够咸，不够的话在汁里加一点点盐），大功告成。
红烧鲈鱼
食 材
鲈鱼 1条
盐 2克
料酒 1汤匙
蒜末 10克
葱段 15克
姜片 15克
酱油 2汤匙
糖 10克
八角 1个
油 适量
家乐老母鸡汤口味浓汤宝 1块
（没有可以不放）
步骤
1. 将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断；
2. 在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用；
3. 锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用；
4. 锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼；
5. 加入清水、八角，加入酱油、糖，大火煮开；
6. 待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干，即可盛出。
