烤板筋的问题
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:18
共14个回答
热心网友
时间：2023-01-11 19:56
首先板筋可先烤成7成熟的，可在串之前先把羊油加热个半熟再烤！基本就可以一起熟了！
再教你个秘诀：如果再烤板筋之前将其放在热羊油中浸泡半小时，烤时板筋不仅可以沾上孜然和辣子，还会更香，并且当羊油凉后会附着在板筋表面，可减缓板筋烤焦的速度！
问题补充：1.你说的很正确
2.很简单，把整块的羊油切成小丁，放入铁锅或不粘锅中熬。一定要切成丁再熬，这样比较省时间，比较快！熬时勤搅拌，不要加水！否则会影响考出来的质量！
3.肉筋指肉和韧带的连接部分，肉串就是普通的羊肉咯……
顺便说一下啊，3楼说得刷油我也有试过，虽然会很香，但是如果稍微放的时间久一点，哪怕只3、5分钟，就会发出羊膻味，反而影响肉的香气，但在热油中泡过后再考就不会有膻味！
楼上说的做法倒是很好，要是自己吃主意可用，要是卖的话就没有必要这么麻烦了！
希望可以帮到楼主
热心网友
时间：2023-01-11 21:14
1、有必要加羊油的。加羊肉的目的主要是让板筋吸收羊油在烤的过程中发出的香味，而且，加上羊肉可以使整串板筋吃起来更可口，更美味！另外，这样可以让板筋串显得更丰满，更有卖相。如果全用板筋的话，价格不就上去了吗？所以，这样还可以节约成本。
2、熬羊油的办法和熬猪油的方法类似。我常用的办法是锅中放少许水，将生油块放入煮，等到水完全烧干后，羊油就出来了。这样的油既没有焦味，看上去也比较干净。
3、肉串一般来说，羊身上的肉都可以做。肉筋是羊骨上附带的韧带部分，腿上和头部、脖子等部位都有。
腌制的方法有很多，给你介绍一个吧
羊肉（米龙）500克+洋葱500克+松肉粉150克+柠檬汁20克+淡淀粉汁100克 0度腌制4小时 肉串拿出来以后，颜色非常漂亮，诱人食欲！烤制出来，因为加入的淀粉，所以外焦黄，里软嫩，口感非常好！
首先板筋可先烤成7成熟的，可在串之前先把羊油加热个半熟再烤！基本就可以一起熟了！
再教你个秘诀：如果再烤板筋之前将其放在热羊油中浸泡半小时，烤时板筋不仅可以沾上孜然和辣子，还会更香，并且当羊油凉后会附着在板筋表面，可减缓板筋烤焦的速度！
问题补充：1.你说的很正确
2.很简单，把整块的羊油切成小丁，放入铁锅或不粘锅中熬。一定要切成丁再熬，这样比较省时间，比较快！熬时勤搅拌，不要加水！否则会影响考出来的质量！
3.肉筋指肉和韧带的连接部分，肉串就是普通的羊肉咯……
顺便说一下啊，3楼说得刷油我也有试过，虽然会很香，但是如果稍微放的时间久一点，哪怕只3、5分钟，就会发出羊膻味，反而影响肉的香气，但在热油中泡过后再考就不会有膻味！
楼上说的做法倒是很好，要是自己吃主意可用，要是卖的话就没有必要这么麻烦了！
希望可以帮到楼主
热心网友
时间：2023-01-11 22:49
前面的问题我不回答了，一楼回答的很好！
回答你的补充问题吧！
1、有必要加羊油的。加羊肉的目的主要是让板筋吸收羊油在烤的过程中发出的香味，而且，加上羊肉可以使整串板筋吃起来更可口，更美味！另外，这样可以让板筋串显得更丰满，更有卖相。如果全用板筋的话，价格不就上去了吗？所以，这样还可以节约成本。
2、熬羊油的办法和熬猪油的方法类似。我常用的办法是锅中放少许水，将生油块放入煮，等到水完全烧干后，羊油就出来了。这样的油既没有焦味，看上去也比较干净。
3、肉串一般来说，羊身上的肉都可以做。肉筋是羊骨上附带的韧带部分，腿上和头部、脖子等部位都有。
腌制的方法有很多，给你介绍一个吧
羊肉（米龙）500克+洋葱500克+松肉粉150克+柠檬汁20克+淡淀粉汁100克 0度腌制4小时 肉串拿出来以后，颜色非常漂亮，诱人食欲！烤制出来，因为加入的淀粉，所以外焦黄，里软嫩，口感非常好！
热心网友
时间：2023-01-12 00:40
板筋串上油，不用刷羊油，有膻味，一般的油即可，不刷也可，孜然如果是整粒的话不沾，磨碎即可，火要高，受热面快撒。
肉筋的部位，腰窝等带白膜的部位。
热心网友
时间：2023-01-12 02:48
问题本身 羊油可以用个锅装上直接在炭火上熬制成液体
我每次做板筋都是拿熬成液体的羊油用 做法是先在炭火上把板筋烤到7成熟 用刷子蘸上羊油刷一遍 然后上孜然 小茴香 盐及 辣椒粉 一楼的那种先浸泡再烤我也试过 没有烤了刷上油做出来的香
问题补充
1没有必要串上块状羊油了
2我已经说过了 拿锅装上羊油在火上可以熬成液体羊油
3肉筋 是羊身上的肌肉韧带结合部分 而肉串是肌肉部分
板筋那种纯粹的黄黄的就是韧带了 吃起来倍有嚼头 祝你制作美食成功呵呵
热心网友
时间：2023-01-12 05:13
我是过路，没有做过烧烤买卖，但是自己烧烤朋友聚餐倒是经验很多。
大家都说很明朗了，我只想补充两点
1：刷些辣酱附着在板筋上，再撒上辣椒孜然能更好些。
2：羊肉不要腌制，肉这个东西怎么烤怎么是，腌制后味道很难更改
尤其是如果外卖的话，别人不喜欢，就永远不回来了。
热心网友
时间：2023-01-12 07:54
先用微波炉加热
然后再加工
又快又好
热心网友
时间：2023-01-12 10:52
最可怕的就是板筋刷酱了 刷完了以后简直是让人一点感觉都米
热心网友
时间：2023-01-12 14:07
好厉害啊
热心网友
时间：2023-01-12 17:38
好饿...
热心网友
时间：2023-01-12 21:26
哎呀，看的我口水都留下来了~~~
热心网友
时间：2023-01-13 01:31
强
热心网友
时间：2023-01-13 05:52
哇！小女子佩服得真是五体投地啊
热心网友
时间：2023-01-13 10:30
楼上的好有经验哦！
小女子佩服佩服＾＿＾
