家常酱烧茄子的做法大全,酱烧茄子怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:25
共3个回答
热心网友
时间：2022-04-18 01:20
主料
茄子
1个
青椒
1个
西红柿
1个
猪肉馅
100g
干辣椒
2个
辅料
红油豆瓣酱
1汤匙
甜面酱
1汤匙
蚝油
半汤匙
糖
半汤匙
料酒
2汤匙
胡椒粉
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
鸡精
适量
盐
适量
步骤
1.准备材料，茄子、西红柿、青椒洗净
2.茄子切滚刀块，用少许盐腌制10分钟，挤干水份。青椒、西红柿切块，葱姜蒜切碎
3.锅内倒油烧热，放入茄子炸熟，捞出，沥干余油备用，锅内留少许底油烧热，放入肉馅煸干
4.放入葱姜蒜、红油豆瓣酱、甜面酱、蚝油、糖、胡椒粉、料酒翻炒一下， 再倒入茄子、青椒、西红柿快速翻炒，出锅前放入鸡精、蒜末即可
5.哈哈，拌米饭很下饭哦！
热心网友
时间：2022-04-18 02:38
家常酱烧茄子的做法步骤
1
茄子切拇指粗的长条，可以切得粗一些，泡入水里，加入两三勺盐，泡半个小时。（放盐作用有两个：1、将茄子的水分杀出来。2、茄子不容易变色。）
2
葱姜蒜改刀，美人椒切段。
3
将茄子沥干水分，开火，将铁锅烧热，入茄子焅出茄子的水分。（焅干水分的茄子更加不容易吸油。）
4
将焅干的茄子放入微波炉，高火3-5分钟。（使茄子更加干燥，且在茄子表面形成硬壳，茄子下锅不吸油。）
5
热锅冷油，油热后入豆瓣酱小火炒出红油。
6
入葱姜蒜炒出香味，之后倒入茄子翻炒。
7
倒入美人椒翻炒均匀，调入适量糖、盐和鸡精起锅。
小窍门
Ps：
1、据说长茄子肉质紧，炒久不容易松。
2、茄子泡入盐水可以将茄子的水分杀出来且不容易变色。
3、焅干水分和入微波炉都使茄子更加不吸油。
4、郫县豆瓣或自家做的家常豆瓣酱都可，其他调料也可随意。
5、其实，只用微波炉高火，或者用盐将茄子水份杀出来一样省油，但要简单得多。
使用的厨具：微波炉、不粘锅、炒锅
热心网友
时间：2022-04-18 04:13
酱烧茄条¹
其它菜系,地方特色
〖做法〗将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。
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酱烧茄子²
〖材料〗茄子，姜末，葱末，蒜末，甜面酱，老抽，盐，白砂糖，鸡精，水淀粉
〖做法〗茄子用淡盐水浸泡洗净后，切成长条，泡在清水里，至少15分钟，
2.泡茄子的水倒掉，把茄子一根根用干净的布吸干表面水份，
3.锅里放油烧热。吸干水份的茄条分次排入锅中，煎至茄条变软.煎好的茄条都放盘子里备用
4.用锅里剩下的一点油，爆香葱姜蒜末和甜面酱一大勺.加点水烧开
5.放入煎好的茄条，加半汤匙老抽，再加点白砂糖，煮沸后转小火盖上盖子煮两分钟，加一点点盐和鸡精调好味.
6.倒入少许调好的水淀粉，勾芡后出锅撒上葱花。
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豆瓣酱烧茄条³
〖材料〗姜蒜葱，红干辣椒，芹菜，猪肉，淀粉，油，盐，酱油，陈醋
〖做法〗先将肉切成小细条，放在碗里，放一些适量的淀粉，搅拌均匀，放在一边待用；
2、把芹菜洗净，倾斜切小段，放在盘子里待用；
3、把葱切小段，蒜切成小块，姜切成片，辣椒切成小条，放在盘子里待用；
4、将适量的油倒入锅中加热，放入葱姜蒜红干辣椒，爆香。把肉放到锅里翻炒，肉熟之后将芹菜倒入锅中，翻炒几次，接下来倒入适量的酱油、陈醋和少许盐调味。翻炒熟后出锅。
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