学习卤菜凉拌菜?
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发布时间：2022-04-23 05:35
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热心网友
时间：2023-07-15 00:01
学习卤菜，最好有师傅领进门，其它的就靠修行了，因为必须靠实践，才能得出结论，当然，学习卤菜也有捷径，那就是借鉴老师傅的卤菜经验，通过一些不起眼的小技巧，少走一些弯路，在短时间内，迅速入门。
1、 挑选食材
买食材，例如鸭脖、鸡爪、猪脸、大肠、内脏之类的食材，尽量挑选新鲜的，一定别碰半成品，也就是商家焯水后的那种，再便宜也别买，回家光处理异味，就是个麻烦事，如果你图方便买半成品，肯定会影响口感。
2、腌制
食材在下锅之前，必须进行腌制，以达到去腥入底味的效果，当然过程也很简单，说是小技巧，其实是让你别忽略这个步骤，料酒、大葱、生姜、盐，都可以当成腌制辅料，如果是大块的肉，需要用牙签扎出小孔洞，方便入味，春秋天腌3-4个小时，秋冬天腌制6个小时，如果肉块特别大，时间还要翻倍。
3、焯水
腌好之后的食材，需要进行焯水处理，撇除浮沫，去除血腥味和杂质，小技巧要注意，必须冷水下锅，让肉类毛孔中的血水，更快的渗出，一旦肉皮遇到高温，会迅速收缩，那样毛孔中的脏东西，可就排不出来了。
4、降温
大火沸腾几分钟后，撇去浮沫，快速捞出过一遍凉水，别小看这个动作，它可有两层意思，第一可以冲洗干净浮沫，第二可以降低温度，让肉迅速受凉凝固，后面切的时候，不会容易散烂。
5、卤料浸泡
配制好的卤料包，不要直接投进锅中，需要提前用温水浸泡半个小时，减少香料的苦味、涩味和异味，重要的是能清理杂质。
热心网友
时间：2023-07-15 00:02
小红书、或者下厨房都有菜单或者配方哦~
推荐你一个简单的量凉拌菜
——凉拌金针菇
洗干净，热水焯锅、捞出过凉水，加入火腿丁，捞出过凉水加入胡萝卜丝，加入盐 ，白糖，蒜末和小米辣，香菜生抽辣椒油，搅拌均匀就可以吃了。
热心网友
时间：2023-07-15 00:02
对于刚刚介入卤味熟食行业的朋友来说，确实不好辨别，卤肉培训方很多，但是教核心技术给真配方的十个才能有一个，单纯尝口味也不保险，有些学习时 做的口味和自己开店做的口味差异很大，有些直接卖料包卖老汤。最稳妥的确认方式就是看培训方的学员店开业率和生意情况，学员学习之后迟迟不敢开业，说明学员对配方不自信，卤肉培训方的学员开业率高生意好才能证明学员学到了核心技术得到的是真配方。
热心网友
时间：2023-07-15 00:03
学习卤菜凉拌菜可以去一些专门培训小吃的地方，也可以直接去菜馆当学徒，一边工作一边学习
热心网友
时间：2023-07-15 00:04
第一，凉拌菜的口感要做到脆嫩、清香以及爽口，尽量要无汤不腻，所以不要用荤油凉拌。
第二，凉拌菜的菜样要整齐美观，大小相等，厚薄均匀，所以我们要有基本的刀工。
第三，凉拌菜的调味料是最关键的部分，比如红油、料油、葱油、花椒油等制作方法也要掌握。
关于红油，料油，葱油和花椒油的制作方法，下次再给大家介绍。
