怎么烧茄子才好吃?
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茄子是一种物美价廉的佳蔬。它的营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成份。常吃茄子，可降低血液中的胆固醇，增强免疫力，延缓衰老。每年夏天茄子都是我家餐桌上的常客。妈妈会变换花样烹制茄子给我们吃，炸茄夹、蒸茄泥、炖茄子、烧茄子、素茄子等等。我做烧茄子时一直在想，一个茄子就这么麻烦，当初妈妈隔三差五地烧啊、炖的，而且还做那么多，天气又热，（茄子是夏天的应季菜）没有天然气时还要站在煤炉子旁，又热又累，可是，从没见妈妈烦过，更没有一句怨言。我烧的茄子比妈妈烧的差很多，但我还是呈上来，以表达对妈妈的敬佩、怀念之情。
材料
主料：茄子500g 、猪肉100g；
辅料：油适量、盐适量、甜面酱适量、酱油适量、白糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、大料适量、香菜适量、生菜适量、淀粉适量
烧茄子
1
备好茄子、猪肉。
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2
猪肉切片拌入淀粉。有淀粉肉的口感更滑嫩。
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3
茄子切成片。
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4
炒锅放油加热，茄子入锅油煎。
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5
煎好的茄子。茄子见生不见熟，那么一大盘子，煎后就这一点点。
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6
炒锅放油加热，葱姜蒜、大料入锅煸出香味。
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7
肉片入锅煸炒。
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8
加入面酱、酱油翻炒。
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9
煎好的茄子入锅。放盐、白糖翻炒。稍微有点儿甜味的烧茄子很好吃。
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10
翻炒均匀出锅装盘。生菜垫盘，上面撒点儿香菜不只是为了点缀，更是为了提味。
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烧茄子是一道地方名菜，属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜、香菜段等制作而成。
步骤一
茄子洗净切成块状
步骤二
加入少许盐粉抓匀（这一步很重要哦）然后静置15分
步骤三
蒜头切碎装碗，一勺酱油+一勺蚝油+一小勺白糖+少许淀粉+清水，搅拌混合均匀
步骤四
把腌制好的茄子用手挤干多余的水分
步骤五
加一勺淀粉用手抓匀
步骤六
热油下锅翻炒
步骤七
再倒入刚刚调好的酱，翻炒～然后盖上锅盖小火焖煮一会
步骤八
加入葱段翻炒至收汁
步骤九
装盘，红烧茄子就做好啦
热心网友
.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
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主料：
茄子（紫皮，圆）2个
辅料：
葱1段，酱油20克，盐5克，水适量，蒜5瓣，花生油50克，耗油两勺（取决于菜多少），味精两小勺，淀粉适量（可以多预备点）。
烧茄子的做法大全：
步骤1：将茄子去皮切块，用水淋湿
步骤2：葱切葱花，蒜切末。
步骤3：将淀粉均匀包裹在茄子的表面。
步骤4：向锅中倒入食用油，待油温8成热时放入裹好淀粉的茄子。
步骤5：炸至金*捞出。
步骤6：将剩余的淀粉用水稀释，调成糊状。
步骤7：油烧热，将葱花倒入，放入酱油，水，之前调好的淀粉，加入耗油，味精，将汁调成糊状放入炸好的茄子翻炒，出锅前撒上蒜末。
烹饪技巧：注意掌握火候。
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这种的话，其实一定要用木炭烧，然后用小火慢烤，然后再差不多的时候，把它分成两半，然后加肉酱。加调料一起烧，或者直接就是考好了凉拌吃也是非常美味的。
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茄子是很多人都非常喜欢吃的一道素菜，适当的吃一些茄子对身体健康还是会有很多的好处的，茄子的成本也特别低，大家去菜市场购买茄子只需要花费几块钱就可以买到一大根茄子，可以做出一大盘美味的烧茄子，但是茄子应该要怎么做才会真的好吃呢？很多人把茄子买回家以后可能发现做出来的茄子一点都不好吃，不怎么入味，没人愿意动筷子，就是因为大家没有掌握茄子的正确做法，没有了解到一些技巧，下面就来给大家介绍一下做茄子的关键步骤，做好了这几步就可以让烧出来的茄子特别美味。
第一步茄子的选择，在做烧茄子这道菜的时候，茄子的选择也特别重要，必须要选择到比较好的茄子才可以，一般用条形茄子或者说是圆茄子，圆茄子可以把皮给去掉，如果是条形茄子就没有必要把茄子皮给去掉了，留下茄子皮反而更好吃。要是担心茄子皮表面可能会有农药残留，建议大家把茄子放在清水里面浸泡，加入一些食用盐，又或者说是直接用淘米水来浸泡，就可以把茄子表面残留的农药给去除掉，让大家吃得更加放心。
第二步，腌制茄子。在做烧茄子这道菜的时候，不能够直接把茄子放进锅里面炒，应该要先用食盐来腌制茄子，把茄子切成滚刀块以后，装在碗里面撒上一些食用盐，搅拌均匀，大概腌制十分钟左右的时间，腌制茄子主要就是为了把茄子里面的水分给腌制出来，要是时间允许的话可以腌制更长的时间，大概腌制半小时左右，会让做出来的烧茄子更加美味。
茄子腌制好了以后，不仅仅要把茄子腌制出来的水分倒掉，还应该要把茄子的水分挤一下，但也不要挤得太干了，不然也会让炒出来的茄子不好吃，适当的挤一下水分可以减少茄子吸油性，让烧出来的茄子不那么油腻。
第三步调配酱汁，在做烧茄子的时候，要想做出美味的烧茄子，调配酱汁也是比较关键的一个步骤，取出一个干净的碗，在碗里面加入适量的清水，淀粉，生抽，老抽，白糖，食盐，料酒，香油，十三香粉，鸡精，蚝油，一起混合搅拌均匀，这样调配出来的酱汁会让做出来的烧茄子十分美味。
第四步，炸茄子。茄子挤干了水分以后，在锅里面倒入稍微多一点油，用大火来炸茄子，茄子表面松软就可以把茄子捞出来，在炒的时候只需要炒几十秒，再撒上香葱就可以直接装盘出锅。
