谷朊粉做什么用的?
发布网友
共3个回答
热心网友
在面包专用粉生产中，根据面粉本身的特点添加2—3%(具体可以根据实际情况增减)的谷朊粉，可明显提高面团的吸水率，增强面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包成品比容增大，包心质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有极大改善。并能留存醒发时的气体，使其保水性良好，保鲜不老化、延长存放寿命，而且增加面包的营养成分。
作用2、在方便面、长寿挂面、面条、水饺专用粉生产上添加1—2%谷朊粉，能够明显改善制品的抗压力(方便运输贮存)、抗弯曲力和抗拉力等加工性能，增加面条韧性(改善口感)，加工时不易断头，耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙，营养丰富(补充人体必须的氨基酸)。
作用3、在馒头的生产中，添加谷朊粉1%左右(不可过多)，可以增强面筋质量，明显提高面团吸水率，增强制品的持水性，改善口感，稳定外形，延长货架期。
作用4、在肉制品中的应用，生产香肠制品时，添加2—3%谷朊粉，可增强产品弹性、韧性、持水性，使期久煮久炒不碎。当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中，乳化性更为明显。
作用5、在水产品加工中的应用：在鱼糕中加2—4%的谷朊粉，利用其强吸水性和延展性，可强化鱼糕弹性、黏结性。在鱼肉香肠制作中，加3—6%的谷朊粉，可以改变因高温处理引进制品品质下降的缺陷。
作用6、在保健品婴儿制品中的应用：在各种保健食品的婴幼儿食品生产中，添加1—2%的谷朊粉作为蛋白添加物，食品的氨基酸含量在85%以上，可充分保证营养。同时又提高了钙、磷、铁的含量，尤其是钙的含量远远大于鸡蛋、牛肉等食品，更有利于婴幼儿、青少年的健康发育。
热心网友
谷朊粉就是俗称的面筋粉，小麦蛋白粉，主要是用做烤面筋，安利蛋白粉也是那这个产品稀释之后做的，除了烤面筋还有很多食品加工厂也用这个做食品添加剂，辣条，沙琪玛，面包也可以添加，面条，方便面等等 专业钓鱼的也用这个做高级鱼饵 拉丝粉
热心网友
付费内容限时免费查看回答1）.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入（一般是1：1.3-1.5加水），然后快速搅拌几下, 面筋粉很容易吸水，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦.有一个避免结块的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快搅和。如想做有盐味的，可先往水里放盐再撒粉。
2）.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。大概就发一个小时就可以了，从外表就能看到好多的气孔。
