盐在烘焙中有什么作用？
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发布时间：2022-04-22 06:48
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热心网友
时间：2022-06-16 20:42
1、食盐能改善面团的物理性质。是不是很抽象？哈，通俗点说就是食盐能够增强面筋的筋力和弹性强度，增强面包的持气能力。 2、少量的盐具有抑制细菌、促使酵母的繁殖作用。但是面团中食盐用量过多的话，反而会抑制酵母的生长繁殖，而导致面团发酵速度减慢。 3、食盐是淀粉酶的活化剂，可促使淀粉水解，增加甜度。 4、食盐还是调味品呢，可改善制品的风味。少量食盐可使酸味增强，而大量食盐可使酸味减弱，微量的食盐可增加鲜味和甜味等。 5、食盐也是矿物质钠的主要来源。 6、食盐可使面包颜色变白且有光泽，使面包组织细密，蜂窝壁薄而透，从而刺激人的食欲。
食盐在海绵蛋糕中的重要性，
能使蛋糕内部色泽更加洁白；
能加强面筋的结构，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，对面粉的适应性更强。能增强蛋糕组织的弹性，使产品更为柔软。 可抑制细菌的生长，延长产品的保鲜期。 . 能降低甜度，食后不腻。
还能显出其独特的风味，使之更适口。
盐在面包制造过程当中，用量虽然很微（1～2%），但其作用却不可轻视。盐是白色的结晶体，由40%钠和60%氯所组成，其学名称为氯化钠。
盐可调味。面包若缺少盐会无味。盐能增加食欲、带出香甜气味及掩盖轻微异味，但用量不能过多，如超过2.5%会有反效果。盐可增强面筋的强度。若选用了未完全成熟的面粉，或选用的水过分软性，可加入2%的盐，能减少面团的柔软及黏度，使操作容易。盐可抑制酵母的活动能力，能控制微生物的滋生，若面团温度超过标准，发酵速度不稳定，盐正好能使面团回复正常。
但是，盐会降低面粉内蛋白质的吸水性，因而延长操作时间，所以宜在最后阶段才加入盐，或在盐的颗粒外裹上一层高熔点的油脂，使盐在发酵后期，甚至在烘焙时才产生作用。近年更在盐的外面加上维他命、矿物质等保护层，既可延后发挥盐的作用，又可增加面包的营养。
烘焙中大大小小的材料数不胜数，有时候也许一些细微的小步骤就会导致了烘焙的失败。就像盐一样，虽然在烘焙中只需要放那么2-3g左右的份量，但是却是不可替代的。
热心网友
时间：2022-06-16 20:42
盐在烘培中的作用
1、食盐能改善面团的物理性质。是不是很抽象？通俗点说就是食盐能够增强面筋的筋力和弹性强度，增强面包的持气能力。
2、少量的盐具有抑制细菌、促使酵母的繁殖作用。但是面团中食盐用量过多的话，反而会抑制酵母的生长繁殖，而导致面团发酵速度减慢。
3、食盐是淀粉酶的活化剂，可促使淀粉水解，增加甜度。4、食盐还是调味品呢，可改善制品的风味。少量食盐可使酸味增强，而大量食盐可使酸味减弱，微量的食盐可增加鲜味和甜味等。5、食盐也是矿物质钠的主要来源。
6、食盐可使面包颜色变白且有光泽，使面包组织细密，蜂窝壁薄而透，从而刺激人的食欲。
食盐在海绵蛋糕中的重要性， 能使蛋糕内部色泽更加洁白； 能加强面筋的结构，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，对面粉的适应性更强。能增强蛋糕组织的弹性，使产品更为柔软。 可抑制细菌的生长，延长产品的保鲜期。 能降低甜度，食后不腻。还能显出其独特的风味，使之更适口。
热心网友
时间：2022-06-16 20:43
1、食盐能改善面团的物理性质。是不是很抽象？哈，通俗点说就是食盐能够增强面筋的筋力和弹性强度，增强面包的持气能力。 2、少量的盐具有抑制细菌、促使酵母的繁殖作用。但是面团中食盐用量过多的话，反而会抑制酵母的生长繁殖，而导致面团发酵速度减慢。 3、食盐是淀粉酶的活化剂，可促使淀粉水解，增加甜度。 4、食盐还是调味品呢，可改善制品的风味。少量食盐可使酸味增强，而大量食盐可使酸味减弱，微量的食盐可增加鲜味和甜味等。 5、食盐也是矿物质钠的主要来源。 6、食盐可使面包颜色变白且有光泽，使面包组织细密，蜂窝壁薄而透，从而刺激人的食欲。
食盐在海绵蛋糕中的重要性，能使蛋糕内部色泽更加洁白；能加强面筋的结构，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，对面粉的适应性更强。能增强蛋糕组织的弹性，使产品更为柔软。 可抑制细菌的生长，延长产品的保鲜期。 . 能降低甜度，食后不腻。
还能显出其独特的风味，使之更适口
热心网友
时间：2022-06-16 20:43
你好，同学
盐的烘焙中如下：
（1）*面团发酵速度。
（2）改善产品风味。
（3）增强面团筋力。
（4）改善面包内部色泽，提高白度。
