羊肝子怎么炒
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准备材料：洋葱200g、调和油适量、食盐适量、姜5g、胡椒粉3g、蒜5g、鸡精2g、淀粉适量、生抽3g、料酒3g。
步骤1：新鲜羊肝先用清水泡一两小时去掉血水。
步骤2：羊肝切薄片。
步骤3：加一点老抽，淀粉拌匀。
步骤4：下开水锅焯熟后。
步骤5：用清水冲去浮沫。
步骤6：洋葱切成片，青辣椒切成片，大蒜切成末，姜切成末，干红辣椒用凉水泡泡。
步骤:7：热锅凉油，干红辣椒、花椒粒姜丝煸炒出香。
步骤:8：放青辣椒洋葱翻炒一会。
步骤9：倒入羊肝，料酒，继续翻炒。
步骤10：加盐鸡精翻炒均匀。
步骤11：加胡椒粉大蒜翻炒均匀后出锅。
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香辣爆羊肝
“我们家常吃的肝类，无非就是鸡肝、猪肝和羊肝。这三者最容易做的是鸡肝，最难做的是羊肝。只要你掌握了窍门把羊肝做好了，那其余两种小肝儿轻而易举就能成就美餐。
为什么这么说呢？先从三者的区分开看，鸡肝质地细致，口感嫩，无异味，主要功效是补铁；猪肝吃起来比较香，略带腥味，主要功效是补血；羊肝质地比鸡肝粗，比猪肝细，主要功效是明目，但制作工艺较难，做不好非常腥也非常膻，做好了味道要超过猪肝和鸡肝。
前两天，妹妹从青州买回来的羊肝真真是新鲜啊，色泽鲜活，有光泽且匀称，没有结节，没有污点，触手柔软而富有弹性的羊肝就是上乘的好肝。如果买来的羊肝一次吃不完，就要在肝外面涂上一层食用油后放进冰箱冷藏,就可保持原色、原味且不易干缩。
今天我做的这两道羊肝，一道是香辣爆羊肝，口感香滑脆嫩，香辣过瘾；另外一道是鲜嫩拌羊肝，煮好的小嫩肝，佐以酱汁和香菜碎拌匀，口感极好，让人欲罢不能。”
用料
主料
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羊肝250克
辅料
淀粉
1茶匙
姜粉
1茶匙
酱油
1茶匙
料酒
1汤匙
食盐
少许
姜
5克
蒜
3瓣
干辣椒
数个
洋葱
1/2个
葱
1小段
胡萝卜
1/2个
植物油
3汤匙
细香葱
1根
香辣爆羊肝的做法
1.
将羊肝洗净切2到3毫米厚的片，在水里反复冲洗，然后清水浸泡1小时，换水继续洗至无血水
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2.
将胡萝卜、洋葱切小块，葱、姜、蒜改刀切末
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3.
羊肝中加入姜粉、蒜末和料酒
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4.
再加入淀粉抓匀，锅中放油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的羊肝爆炒，再加入盐
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5.
快速翻炒，倒数5秒，当羊肝表面刚刚开始发白，略带肉粉色时，就马上盛出；另起锅，爆香葱、姜、蒜，放入胡萝卜、洋葱和干辣椒
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6.
倒入酱油煸2分钟炒熟，再倒入羊肝大火快炒几下，离火装盘撒葱花
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香辣爆羊肝成品图
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