醋泡大蒜变绿了，还能吃吗，会不会有毒？

发布网友 发布时间：2022-04-22 07:57

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热心网友 时间：2022-06-18 04:11

大蒜泡醋会增加大蒜细胞膜的通透性，在蒜酶催化下会产天毒的蒜兰素和蒜黄素，这两种物质混在一起，就会使蒜头变成了绿色。变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。我国北方地区居民有用蒜头加盐添醋，腌制腊八蒜的习惯，腌好的腊八蒜香气扑鼻，青翠碧行长，令人胃口大开。

醋泡大蒜变绿原因是大蒜接受了温差欺骗，为适应自然自己给自己穿上了绿装。迅速冷却与迅速升温交替即可以让大蒜受骗上当。民间一般在腊月制作“腊八蒜”，在没有冰箱的条件下在腊月利用日夜、室内室外等自然条件变化制作“腊八蒜”。

醋泡大蒜，其实在我国北方又叫腊八蒜，尤其是在华北一带，是一个非常重要的习俗，一般到了腊月，人们会将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子或者瓶子之类的容器里面，然后倒入陈醋，封上口放到一个冷的地方，慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉，非常好看。

等腊八蒜腌制好了以后，在过年的时候就会被拿出来就这饺子吃，非常的美味。其实，大蒜泡醋，如今已经成了很多人的一种养生保健的食材，对于治疗高血压，软化血管都有一定的好处。

至于大蒜为什么能够变成绿色，是因为在醋酸的作用下，导致大蒜内的活性物质发生变化，最终形成颜色上的改变，其实无论是颜色都无所谓，只要是对人体有好处就行，就能吃。

醋泡大蒜变绿制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作腊八蒜的传统，腊八蒜制作过程中不见阳光、产生的绿色并非叶绿素，而大蒜绿色素、从物质变化分折，大蒜细胞中的生物活性物质、作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。低温是打破大蒜休眠激活蒜酶。发生绿变的条件，在色素形成过程中，V一谷氨酰转肽酶是必不可少的。

醋泡大蒜可以做出腊八蒜。是没有毒的。我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。

大蒜不仅仅是冬天腊八时泡是绿色的。在夏初大蒜收获时用醋泡也会是绿色的。但前题是，不能在常温下，须在低温下。即泡好后放在冰箱中冷藏中贮藏一段时间即绿了。或把蒜放冰箱冷藏一段时间后再在常温下醋泡即变绿色了。一年四季我都喜醋泡蒜，故有此经验，原因不清楚。

发绿的是冬天泡的叫腊八蒜，这个得把蒜扒成蒜瓣腌制。过麦前后腌制的叫糖醋蒜，带皮整个的蒜头腌制，腌制好了是淡红色。大蒜泡醋加白酒和胡萝卜丝泡变蓝，好吃，营养高，里面没有白酒是不会变蓝的。

大蒜，由于其中含有“大蒜素”等多种刺激性物质，过量食用很容易对胃肠产生刺激，甚至导致患上胃炎等疾病。从实际出发，健康人每天食用的大蒜量不推荐超过3瓣。

首先，“对大蒜存在过敏问题的朋友”该远离大蒜，请勿“以身试险”。其次，胃肠敏感人群、胃粘膜有损伤的人群、以及患眼部疾病等患病人群，应避免食用大蒜等辛辣刺激食物。最后，服用了“达比加群”、“华法林”等特殊药物的人群，应避免食用大蒜（防止影响药效）。

言于此，“醋与蒜的相遇”导致蒜变为了绿色，一种很普通的“色素反应”，不稀奇，也不可怕，完全可以放心食用。

热心网友 时间：2022-06-18 04:11

可以的，其实这也是专门研制成这个颜色的，因为这个颜色的蒜味道更好吃，对身体还有好处。

热心网友 时间：2022-06-18 04:12

当然是可以的，这是另一种独特的腌制方式，有一番味道。很多人很多特别喜欢吃这样的大蒜。

热心网友 时间：2022-06-18 04:12

这样的大蒜是可以吃的，而且泡一段时间就变成了非常好吃的腊八蒜，这种腊八蒜的味道酸甜可口，很好吃。

热心网友 时间：2022-06-18 04:13

这样的大蒜还是可以吃的，其实发绿并没有什么，发绿了是还能继续吃的，发霉了就吃不得了。