面包粉的用途有哪些
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发布时间：2022-04-22 07:36
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热心网友
时间：2022-06-17 20:24
平时我们多用面包粉（也叫面包糠）来炸肉食，做法单一。可别小看它，用面包粉还可以做很多种菜品呢，您看仔细了哦：蒜香风沙粉将大蒜洗净切成末，放入加了少量盐的清水中泡约10分钟，捞出控干水。锅放油烧至三至四成热，下入蒜末将锅离火浸炸1－2分钟，炸出香味后再将锅端回火上，蒜末炸成金*后立即捞出。面包糠入三成热油中，小火炸成金*和白色之间的颜色（最多炸1分钟），用细笊篱捞出，炸制时要用勺子或者笊篱不停搅动，使之受热均匀。将面包糠和蒜末按2：1的比例调匀，并放盐和味精调基本味。面包糠和蒜末共100克，最多放盐2克、味精2克调味。果蔬飘香粉胡萝卜丁、芹菜丁、青红椒丁入沸水中焯水2分钟，鲜桔皮切丁入五成热油中小火过油，至表面皱缩后捞出，腰果、松子入七成热油小火炸至金*捞出，腰果批成两半。锅放底油10克烧至六成热，放入胡萝卜、芹菜、青红椒丁、大姜大火翻炒约30秒，放盐、味精、鸡精调味，盛入盆内，桔皮、腰果、松子粒与炒成金*的面包糠拌匀备用。炒菜时先调入面包糠的混合物，最后放入炒好的果蔬，一拌出锅即可。牛肉粒麻香粉牛肉末500克放入嫩肉粉15克、盐10克、水20克、鸡精15克、鸡粉15克、料酒15克，拌匀静置腌渍15分钟。锅内放底油30克烧至六成热，下入牛肉粒小火炒散后，再入五成热油中，保持此温度浸炸3分钟，捞出控净油，将炸干的牛肉粒20克、花椒面5克与金*的面包糠50克混合拌匀即成。此外，还有果仁酥脆粉、陈皮香料粉、咸蛋黄焗沙粉，我将大致做法介绍给大家，至于菜品，只要营养搭配合理，一般炸制的菜肴都可以匹配。果仁酥脆粉：花生仁（炸熟）与面包糠按1：1炒制；陈皮香料粉：陈皮末、小茴香、孜然粉各5克与面包糠50克炒制；咸蛋黄焗沙粉：咸蛋黄蒸3分钟至熟压碎成小块，锅入放底油烧六成热后下入蛋黄小火炒散，再下入面包糠炒至金*。蛋黄与面包糠的比例约为1：1。菜品示例蒜香风沙鸡原料：鸡腿一个300克，蒜香风沙粉110克，青、红椒末10克。调料：精盐、胡椒粉、鸡精各5克，葱姜水15克，料酒10克，蛋清1个，干淀粉10克，色拉油1000克（实耗25克）。制作：1、鸡腿剁成小块，洗净污水，控净水分，加入精盐、鸡精、胡椒粉、葱姜水、料酒腌制，然后放入蛋清、干淀粉抓匀，静置15分钟。2、锅内放色拉油，烧至六成热时投入鸡块，小火炸至金*断生时捞出备用。锅内放少许底油烧至六成热，大火下入鸡块，拌入蒜香风沙粉、青红椒末拌匀出锅即可。特点：色泽亮丽，蒜香味浓。果蔬飘香虾原料：活基围虾500克，料酒10克，干淀粉25克。调料：盐、鸡粉各15克，炒好的果蔬丁共30克，桔皮丁、腰果碎、松子粒与面包糠的混合物约50克，色拉油1000克。制作：1、将活虾用开水焯一下，颜色发红后立即捞出，用干毛巾搌干水分，用盐、鸡粉、料酒腌渍10分钟入味后拍上干淀粉，放入烧至五成热的色拉油中小火炸1分钟至定型后捞出控净油备用。2、锅内留底油5克烧至六成热，加入面包糠混合物和半成品虾大火翻几下，下入果蔬丁拌匀装在垫有花边纸的盘中即可。特点：虾外酥里嫩，具有果蔬的清香味。牛肉粒麻香鱼丝原料：黑鱼一条约500克，牛肉粒麻香粉50克，土豆丝50克，生菜丝50克。调料：胡椒粉2克，精盐5克，鸡粉3克，料酒8克，葱姜水15克，干淀粉5克,色拉油1000克。制作：1、黑鱼去内脏洗净，剔肉去皮，切成粗丝，然后用清水漂洗干净，控净水分，放入胡椒粉、精盐、鸡粉、料酒、葱姜水拌匀，放入冰箱打到0℃腌制15分钟。2、将鱼丝拍上干淀粉入四成热的油中小火滑散、炸干（约5分钟）捞出沥油，然后将油温升至六成热，下入土豆丝小火炸脆。3、把生菜丝摆在盘四周，中间放上炸好的土豆丝，上面放鱼丝和拌好的牛肉粒麻香粉。
热心网友
时间：2022-06-17 20:24
面包粉：呈颗粒状的面包粉，顾名思义是由面包制作而成。沾裹面包粉油炸，除了会有香酥的口感之外，还能使食物体积有膨胀、增加份量的感觉，表皮也不易疲软。但是因为面包粉容易焦黑，所以不宜久炸。
另外我在网上看到:
面包粉
面包粉是使用小麦制成的，也有人在家用白土司打碎后使用，因不具黏着性，所以不易附着于食物表面，通常使用时，会先在炸物上先裹上其他面糊或蛋黄。使用面包粉来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现漂亮的金*，且能较长时间保存食物的酥脆度，不会太快变得松软，但有一点要注意的，油炸时一定要特别小心油温，不可太高也不可炸太久，否则面包粉容易变得焦黑，那么炸鸡的外观就变成丑丑的黑色
热心网友
时间：2022-06-17 20:25
面包粉当然是做面包用，我做西点的时候有时候也加点，当高点粉用，其他的我不知道。
