可颂的制作方法
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发布时间：2022-04-22 07:01
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热心网友
时间：2022-06-17 03:26
盐可颂面包的用料
高粉180克 黄油5克
酵母2克 糖15克
盐3克 鸡蛋1个
温水100克 有盐黄油块5条
盐可颂面包的做法
1.准备材料……
2.除了有盐黄油条，其他的都放进去（包括面粉里的5g黄油） 加适量温水，揉成团……
3.出膜就交给厨师机吧！我揉了35分钟左右，继续揉到出薄膜！！
4.烤箱发酵50分钟（时间按自己的面团来定）
5.发好的面团，按压一下，有轻微回弹到三分之一左右，就差不多发好了， 你看上面好多洞…… 因为我中途观察面团留下的痕迹！！！分59g/个面团，按压排气……
6.往中心揉成团，再把5个面团松弛20分钟……轻压几下，卷三下，卷成一个小水滴，再按压一下，一边擀，一边拉长尾巴，刷点黄油。
7.再放入5g的有盐黄油块，慢慢卷，到尾巴位置时，要注意把尾巴收紧， 收下去（不然烤的时候，尾巴就飞起来了）
8.卷好后的面包，二次发酵1小时左右。 中间这个面包是卷的最到位的！！！
9.预热烤箱180度…… 正宗的是表面撒海盐( ･᷄ὢ･᷅ )没有海盐就不放咯。 刷不刷黄油，放不放杏仁片都不要紧！！
10.烤箱1 80度，烤13-15分钟。 烤了5个，每个长得都不一样 我当然拍最好看的这个啦！！
热心网友
时间：2022-06-17 03:26
1.将中筋面粉、水、盐、酵母粉、奶粉、白糖和软化的无盐黄油25克一起放进厨师机的搅拌缸
2.开动厨师机，一边慢速搅拌一边慢慢加入清水，不要一次全部加入，留下20克左右调整面团的软硬度
3.搅拌至面团成团是停机检查面团的程度，面团略软一些容易操作，视情况酌量加入清水
4.继续慢速搅拌至面团表面比较光滑
5.检查面团筋度：取一小块儿面团，慢慢延展开来，能够拉成薄膜状即可
6.将面团取出，在一个平盘中摊平，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻1小时（对！是冷冻！以延缓面团发酵，容易“叠被子”）
7.面团快冷冻好的时候，从冰箱中取出冷藏状态的发酵黄油，切成厚片装进保鲜袋，用擀面杖敲打成大厚片
8.取出面团，擀开成发酵黄油片的大约2倍大的面片
9.将黄油片放在面片*
10.用面片包起375克黄油片，捏紧收口
11.用擀面杖敲打面片，使面皮与黄油贴合紧密，如果有气泡，用竹签扎小洞
12.将面片擀成大片
13.折成三折
14.将面片掉个个，再次擀开，成长方形大片
15.再次折成三折
16.放*盘，盖上保鲜膜，放进冰箱冷冻30分钟到1小时
17.30分钟后，取出面团，擀开成大约一条边长40cm、厚约4mm的方形大片
18.将大面片修去四边，分成宽约18cm的两大片
19.用利刃切成底边约9cm、高18cm的等腰三角形
20.在等腰三角形的底边*切一个大约1cm的小口，从小口处略拉开
11.顺着拉开的“劲儿”向等腰三角形的顶角卷起，不要太松，也不要太紧，自然卷起即可
22.全部卷好后均匀排进烤盘（最好铺一层锡纸，方便清洗烤盘），卷与卷之间留出足够距离，室温状态下进行最后发酵
23.边角料也不要浪费，编成辫子或沾上芝麻扭成麻花，进行最后发酵
24.发酵至2倍大时，均匀刷上薄薄一层鸡蛋液，只刷表面，注意不要刷到侧面分层的部位，以免影响起酥。送入预热220度的烤箱中层，烤12到15分钟即可 1、烘烤过程中，会有少量油脂析出，烤好后就不见了；
2、如果有大量油脂析出，说明操作过程有误，混酥了。
