川香鸡柳的做法腌制配方
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发布时间：2022-04-22 08:51
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懂视网
时间：2022-09-16 19:14
1、第1步:用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成15克左右的条状。（如果是冻的鸡胸肉，需要完全解冻后使用）。
2、第2步:将所有调味料、腌料和水放入碗中拌匀，再将其倒入鸡肉中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉至汁液被肉吸收）；将腌制好的鸡肉放在冰箱里静腌，建议腌制12～24小时，每隔两个小时翻动一次最好。
3、第3步:最后将腌制好的鸡柳置油锅中开始油炸，炸至金黄色；建议用170～180℃大概2分钟，捞出，控去多余油汁；另外要根据自己所选肉块大小灵活掌握油炸时间。
热心网友
时间：2023-09-24 13:39
食材
鸡柳
2000克
特味浓川香鸡柳腌料
10克
水
20克
裹粉
1克
炸锅
1个
裹粉盆
1个
浆粉盆
1个
筛蓝
1个
方法/步骤分步阅读
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鸡翅或腿等鸡产品，腌渍料，脆皮包裹粉，起酥油。
2
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取特味浓川香鸡柳腌料，水 鸡腿，鸡翅，鸡柳
1、腌粉泡制比例：粉：水：肉=1：2：20
2、浆粉泡制比例：粉：水=1：2.5
3、鸡翅放入腌料中腌渍6小时即可，鸡腿放入腌料中腌渍8小时即可。必须使产品完全浸于腌渍液中，时隔一半翻下更佳。
3
/3
1、淹渍后的鸡翅或鸡腿，放入包裹粉中使产品沾上包裹粉，抖去余粉再将产品充分浸入浆中，提起沥至无连续下滴的浆，再放入包裹粉中用指压裹粉，待鳞片感充分后将多余包裹粉抖落干净；若为粉——浆—粉系统，先裹一道粉，浸一道浆，再裹一道粉，最后一道粉用抖篮抖去多余的包裹粉，以免裹层太厚影响口感的酥脆度。
2、将裹好粉的鸡产品放入175℃油锅内炸。（油炸时间可视带骨鸡大小而定，一般鸡翅6分钟即可，鸡全翅9分钟左右，鸡腿12分钟即可）
