千层蛋糕的做法?

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制作千层蛋糕的做法

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材料:鸡蛋3只、自发粉100克、糖8匙、牛奶5匙、色拉油3匙、塔塔粉1/4小匙、盐1/4小匙

按基本戚风蛋糕做法拌好的蛋糕面糊 :

具体做法如下:

一、 材料:蛋3个、糖7匙、牛油(色拉油)3匙、牛奶5匙、低筋面粉100克、发粉1小匙(或用自发粉100克代替)、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙(无可用几滴柠檬汁或白醋代替)、电动打蛋器、量匙。

二、蛋黄中加入4匙糖,用直型打蛋器打到呈乳白色为止。

三、色拉油一匙一匙加入,用力拌匀再加另一匙,然后加入牛奶,道理一样。

四、面粉、发粉及盐筛入,轻轻拌匀,不要过度搅拌,放在一旁。

五、用打蛋器打蛋白及塔塔粉,至蛋白呈粗泡沫,加入3匙糖继续打至硬性发泡。

六、取1/3蛋白泡沫与蛋黄糊拌匀,再把整盘蛋黄糊倒入蛋白泡沫中拌匀,动作要轻且快

模型内部不要涂油,底部垫一张薄纸即可

用勺子舀适量面糊铺平,不宜过厚,放烤箱中层用160度烤约5分钟,观察其表皮颜色金黄即可取出

取出再舀上一勺面糊,保持每层厚度基本相同,如此类推烤完全部面糊。

精致品味:牛奶千层蛋糕

制作要点:

(1) 分蛋要小心,勿使蛋白沾到一丝油、水或蛋黄。

(2) 糖需分两份,加在蛋黄中,一份加在蛋白中。

(3) 加油和牛奶时,要一匙加入拌匀再加另一匙,不要一口气全倒入。

(4) 面粉筛入后轻轻拌匀即可,不要用力搅拌或搅拌过久。

(5) 蛋白一定要打到硬性发泡,即其尖锋能竖立不下垂才行,否则烤好后蛋糕易塌陷。

(6) 将蛋白泡沫与蛋黄面糊拌匀时,动作要轻且快,如果拌得太久或太用力,面糊易变稀。入炉烘烤时,面糊越浓,蛋糕烤好后就越膨松不易塌陷,如果面糊呈稀软状态则可能失败。

(7) 蛋糕模型不可涂油,因为戚风蛋糕面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀,有油就失去黏附力了,所以只需在模型底部垫上底纸即可。

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印尼千层蛋糕材料:

牛油(butter):500克 炼乳(sweeten condensed milk):4汤匙

蛋黄(egg yolks):20个 蛋白(egg whites):10个 中筋面粉(plain Flour):180克

白糖(sugar):250克 香精(vanilla):1茶匙

郎姆酒(rum):1汤匙 泡打粉(baking powder) :1茶匙

方型烤模:26cm×19cm×8cm

做法:

1.先将牛油和炼奶一起搅拌均匀,备用.

2.蛋白加入发粉,白糖,打匀.再加入蛋黄,搅拌均匀.

3.用大汤勺将蛋糊慢慢加入到黄油当中,打匀.加入香精,郎姆酒,最后拌入面粉.

4.烤厢预热200�0�2 C度10分钟.烤模四周抹上油,铺上烘焙纸.加一勺面糊在当中,抹平,上下火烤至上色.再加入第二勺面糊转平,第二层开始以上火烤至蛋糕金*,再加下一勺面糊.以此类推烤至最后一层.

5.烤完最后一层,取出倒扣在网架上,待凉透后撕去烘焙纸.隔天切片食用,味道则更佳.

提示:若没有郎姆酒,可用白兰地代替.

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