刺参和海参的区别是什么？
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刺参和海参的区别是：
1、口感不同：刺参是很耐煮的，放到水里面煮稍长一点的时间，对于口感方面的影响也不会很大，煮出来的刺身会更加的有弹性并且透亮，口感较劲道；而海参相比于刺身来说不耐煮，煮的时间稍微久一点就会变软，肉缺乏韧性，口感并不是很好。
2、外形不同：刺身的背部和两侧的刺都是直立并且粗壮的；而海参的刺是细长型的。
3、沙嘴不同：刺参的沙嘴大而坚硬。肉质上，野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实。
以上内容参考 百度百科-刺参
