上海梅干菜烧肉的做法
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发布时间：2022-04-22 09:13
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热心网友
时间：2023-02-09 14:22
❖目录
1梅干菜烧肉做法是什么
2梅干菜烧肉怎么做好吃
1梅干菜烧肉做法是什么
梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、葱段、姜片、冰糖、黄酒、酱油、老抽、盐、鸡粉。
方法步骤
1、把五花肉洗净切成小块状。梅干菜用热水浸泡发涨，淘洗干净，捞出沥干。
2、五花肉块下入凉水锅中，大火烧开，然后煮5分钟捞出。
3、炒锅烧热，放入底油，下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色。
4、放入煮过并沥干水份的五花肉进行翻炒。把肉煸透呈金*后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
5、煸出香味后下入梅干菜翻炒，烹入黄酒炒匀，再倒入适量酱油.
6、炒匀后注入适量开水，盖上锅盖焖制40分钟。
7、然后用大火收汁，然后撒少许盐和味精调味，炒匀即可。
2梅干菜烧肉怎么做好吃
1.将梅干菜放在热水中浸泡，直至泡发后，再放在清水下冲洗干净，捞出沥干后备用。
2.将新鲜优质的五花猪肉清洗干净后，切成适当大小的方块状。可以根据自身喜好选择猪肉的肥瘦，其中五花肉最佳，肥瘦相当。若是喜欢吃瘦肉的朋友，也可以选择全是瘦猪肉。
3.在锅中加入适量的水，煮沸后，放入切好的猪肉块，过血水，撇去浮沫。
4.把姜和葱分别清洗干净后切成适当大小的姜丝和葱段。
5.准备干净的锅，锅热后，放入适量的冰糖，直至完全融化后，放入猪肉，均匀翻炒进行上色。
6.在锅中加入适量的油，放入葱段和姜丝爆香，加入八角、花椒等大料，翻炒。
7.放入猪肉块，倒入适量的料酒，大火煮制。
8.再加入洗好的梅干菜，翻炒后，加入适量的盐和味精以及生抽等调味品，均匀搅拌后，可添加少量的水。
9.直至收汁完成后，即可盛出。
热心网友
时间：2023-02-09 15:40
做梅干菜烧肉，首先要有好的梅干菜。每年都有绍兴的朋友给我家送来新鲜的梅干菜。他送的梅干菜质量上优，干净无沙，气味芳香，还有嫩嫩的笋干混在里头，实为炖肉良伴。
肉要选择一层肥肉一层瘦肉的带皮夹心五花肉，切成小方块。起一锅冷水，将肉块放入，烧开至断生，把肉取出洗净表面的血沫。炒糖色的步骤在这里好像有点多余。。因为糖色熬得再好，梅干菜下去颜色也会变得黑乎乎的。。可我做红烧肉习惯了，不做这步不得劲儿~炒好糖色以后把肉块也下去翻炒一下，加足量热水没过肉块，拍松一块姜丢下去，撒些黄酒。然后丢入梅干菜笋干。我习惯用高压锅加压焖一下，再小火炖煮，可以节约时间和煤气。因为梅干菜笋干本身带一些咸味，所以泄压以前都不放调味，以免下手太重最后过咸。泄压以后加入适量生抽，糖调味，小火继续炖煮，直炖到肥肉一碰就散，梅干菜和笋干都吸足油脂瘫软。
烧一锅白米饭，用适当大小的勺子装好梅干菜、笋干和肉块，啊呜一大口把这三样全放到嘴里。梅干菜已在炖煮过程里充分释放了它所蕴含的香气和微酸的味道；笋干吸饱了肉里的油脂变得又嫩又Q软；到了肉的部分更加精彩，肉皮胶质黏软，瘦肉散发出迷人的香味，肥肉轻轻一抿就全部化开。这一勺到了嘴里整个化成滋润鲜香的汤汁，赶紧扒拉几口米饭，从舌头到胃全都叫嚣着“好满足！”
