鸭子和干竹笋的做法有什么？
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发布时间：2022-04-22 19:57
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热心网友
时间：2023-11-18 02:52
一、笋干老鸭煲
质料：隔年老鸭1只（约1500克），金华火腿300克，天目山笋干650克，生鸡爪100克，深山鲜粽叶200克。
调料：葱、姜各30克，上汤3000克，绍酒50克，盐、味精各15克，鸡粉20克，糖15克。
二、制造：
1、选用杭嘉湖一带的隔年老鸭，宰杀后去毛，从腹部掏出内脏，洗净后放入滚水中中火氽15分钟；鸡爪洗净，用铰剪剪去脚趾甲，然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟，然后放入葱、姜各10克，750克上汤，大火烧开后小火烧30分钟，掏出。
2、将金华火腿切成厚0.3厘米的片备用；天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟，掏出备用。
3、取宜兴沙锅1只，参加盈余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、盈余的上汤大火烧开后．放入老鸭改用小火炖3小时，然后放入泡好的笋并参加盈余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟便可。
三、特性
油而不腻，酥而不烂，鲜香入味。实在笋干和其它的干货一样。合适干炒等等。只是加工之前用水泡三十分中附近就能够了。
热心网友
时间：2023-11-18 02:52
鸭子半只、笋干、猪皮（或五花肉）、黑木耳、生姜、青蒜、干红椒、大蒜调料：盐、生抽、老抽、白酒、冰糖
1、将水鸭去尾臊洗净斩件，油脂较多的部分单独切小块，其余部分切块，猪肉皮也切块备用；
2、将炒锅烧热注油，下生姜片、蒜瓣、青蒜蒜白段及干红椒，中小火爆至焦香，捞出备用；
3、将1中油脂较多的鸭块放入，爆出鸭油后，将其余鸭块及猪肉皮倒入，转大火翻炒爆香至肉皮略为收缩焦黄，喷白酒；
4、继续翻炒至水收干出油，调入生抽、老抽（着色用），加入冰糖、盐少许，翻炒均匀； 5、加入滚水，水量齐平锅内食材面即可，大火煮开后转小火加盖焖煮；
6、鸭肉焖至半个钟后，依次加入泡发笋干、泡发黑木耳，翻炒均匀一同焖煮至鸭肉酥烂，笋干及木耳透味（约20分钟），转大火收浓汁，试下味，酌情加盐，起锅前加入青蒜叶即可.
