为什么烧牛肉经常烧的很老?

发布网友 发布时间：2022-04-22 19:51

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好二三四 时间：2022-10-13 00:40

主要是牛肉里的蛋白质加热后过于变性，而这种变性是不可逆的。温度越高，加热时间越久就会造成变性程度的加剧，而变性后牛肉就会变硬，也就是变老。

煮牛肉技巧：

1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火。

3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉。

5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮。

6、加些酒或醋炖牛肉，可使肉更软嫩。

7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

热心网友 时间：2023-10-19 01:24

牛肉越烧越老，那是因为没有掌握烹饪牛肉的技巧和方法。　　
1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。　　
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。　　
3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。　　
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。　　
5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。　　
6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。　　
7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。