一斤生牛肉煮熟了就变六两,要是再煮就五两了,少的肉哪去了?
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发布时间：2022-04-22 19:51
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热心网友
时间：2022-07-06 03:15
一斤生牛肉煮熟了就变成六两，少的肉去哪了呢？哈哈，其实跑掉的并不是肉，而是水分，肉一直在锅里煮，不会不翼而飞的，哈哈
为什么肉放锅里一煮就变少了呢？其实也很简单，下面为大家详细分析下
一、肉中含有大量的水分
像我们人，身体中大部分也是水分，各种动物的肉中当然也一样。在我国对于牛肉方面有一个含水率标准，就是77%，也就是说，含水率不能高于这个值。但是，就有一些黑心商贩，为了利润更高，在杀牛时注水，这就会造成牛肉的含水量远远超过这个标准值。
从牛肉的结构上来看，牛肉比较粗，细胞间隙大，不像猪肉那样细密，所以往里面人工注水是很容易的。本身牛肉中就有大量水分了，而商贩们再往里面人工注入一些水分，可以想像下，买一斤肉，里面光水分都有好几两，这样的话，一斤牛肉煮半斤成品肉就算不错的。
二、煮肉时肉会收缩水分会挤出
除了干货食材，只要是新鲜的食材，不管是植物还是动物，在经过爆炒或炖煮之后，都会变少变小变轻。原理很简单，因为里面的水分，经过这些烹饪操作之后，食材会缩紧，此时细胞间隙会变小，自然就把水分挤出去了。
像牛肉的话，含水量较大，一般一斤肉煮出来后，能剩4-7两肉，可以说里面一半都是水分。另外，煮的时间越长，出肉率越低，也就是说最终的肉重量会越小，煮时间越长，水分就排出的越多，肉当然就变得更少了。
上面说的是鲜牛肉，其实还是冷冻牛肉，冷冻的话一方面不新鲜，并且含水量会更高，有些个别不良商贩会把牛肉泡一泡，整个肉中泡的都是水分，这时放冷冻起来，里面含水量可是比新鲜肉还要高。
当然了，这种冷冻肉价格也便宜，还有就是像国外进口过来的冷冻肉，为什么很便宜，其实肯定都有猫腻，不然不会那么便宜。不过，一般商家还是比较良心的，以上说的注水牛肉或泡水冷冻肉，可能也是仅个别不良商贩，也不能以偏概全。
三、如何买新鲜的水分少的牛肉
首先，不要买冷冻肉，买新鲜的牛肉，价格高就高些，因为这种更新鲜，出肉率也会越高些，吃着放心。
其次，买肉时注意看，用手捏一捏肉，很多水分的话，一捏就能捏出来的；另外就是看，若肉的颜色发白，不鲜亮，可能就是水分较多，或者是不新鲜的牛肉了，尽量不买。
最后，就是看价格，其实也是最简单的方法，买价格高点的，价格低的甚至低得离谱的，就不要买了，里面定有猫腻，多花点钱吃着安心。
热心网友
时间：2022-07-06 04:33
生牛肉煮熟了就变少了，是因为生牛肉它含的水分比较重，它经过煮熟后，它的水分就缺失了。剩的就全是牛肉，含的水分比较少，所以他少的不是肉，而是肉中的水 。
热心网友
时间：2022-07-06 06:07
不是肉少了，而是肉中的营养物质和水分流失到汤里去了，所以看起来就缩水了，重量就减轻了。牛肉煮的时间不宜过长，应该合理的控制。
热心网友
时间：2022-07-06 07:59
一、肉中含有大量的水分。
像我们人，身体中大部分也是水分，各种动物的肉中当然也一样。在我国对于牛肉方面有一个含水率标准，就是77%，也就是说，含水率不能高于这个值。但是，就有一些黑心商贩，为了利润更高，在杀牛时注水，这就会造成牛肉的含水量远远超过这个标准值二、煮肉时肉会收缩水分会挤出。
除了干货食材，只要是新鲜的食材，不管是植物还是动物，在经过爆炒或炖煮之后，都会变少变小变轻。原理很简单，因为里面的水分，经过这些烹饪操作之后，食材会缩紧，此时细胞间隙会变小，自然就把水分挤出去了。。
