黄鳝丝怎么炒才能好吃
发布网友
发布时间：2022-04-22 19:33
共2个回答
热心网友
时间：2022-07-08 01:28
一斤活杀且去刺的鳝鱼350
芹菜1小把
红甜椒1个
姜丝适量
爆炒鳝丝的做法步骤
1.
因为从菜场买回来忘记拍照，那就从开始说起吧：鳝鱼一斤，让老板杀好，鱼刺要去除。回家用水把血水粘液清洗干净，滤水。再用厨房用纸把水分吸干即可。切成宽1cm，长4厘米左右的丝。
2.
姜切成丝，芹菜切断
3.
辣椒切丝，我这用的是甜椒，如果喜欢吃辣的同学也可以买红辣椒，味道更好哦。
4.
烧油，因为爆炒，可以多放些。油热后放姜丝、鳝丝，翻炒一下放点料酒去腥。放适量盐。等鳝丝微卷，肉熟，盛出来置一旁。
5.
洗锅，放适量油，然后炒芹菜辣椒，入盐。两者差不多时就可把鳝丝倒入锅中翻炒一下，加一点点生抽即可，不加亦可。然后出锅装盘。小贴士1.这个鳝丝要处理干净。因为直接关系到腥味。2.去骨的目的是适合小朋友吃，也不影响口感。3.用厨房用纸吸干水份是为了方便爆炒时没有那么多汤汁出现，影响口感和美观。
热心网友
时间：2022-07-08 03:03
付费内容限时免费查看回答爆炒鳝鱼丝
主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚
调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油
1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。
6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。
7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦！
小诀窍
1、鳝鱼腥味较重，怕腥又爱吃辣的，用油时掺入了一部分辣椒油，这样可以压腥也会更辣。
素炒黄鳝丝
用料
冬菇、茭白、姜、淀粉、生抽、胡椒粉、白糖、鸡精
1.香菇用温水泡发去蒂，用剪刀沿着香菇剪成长条。
2.茭白去壳洗净切丝放开水锅中焯一下后捞出。
3.香菇用酱油鸡精拌匀腌制。
4.腌制好的“鳝丝”挤去酱油，均匀地扑上干淀粉。5.油温7成热，放入油锅中炸，炸成金*再复炸后捞出。6.油锅中留底油，爆香葱和姜。7.倒入鳝鱼，加入生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、泡香菇水和淀粉调制的碗汁。8. 倒入茭白丝，翻炒几下，淋入香油。9.出锅装盘即可。小贴士香菇丝炸制要用大火，微黄捞出后再复炸一遍，香菇口感更香松。
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