蒸包子蒸了25分钟面烫死了怎么回事?
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发布时间：2022-04-22 20:21
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热心网友
时间：2023-02-04 07:05
开水和面如果和的是发酵过的面，开水的温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性，但这仅仅是失去了继续发酵的可能，并没有破坏面本身的大多数营养，因此，面团还是可以继续使用的。但是应注意，因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，所以使用烫面面团时还是应该适当放一些中和性的碱，否则味道会差些，会有酸酸的口感。
为了防止和面烫死，和面用的水温度不可超过40度，一个是面本身会被烫死，另一方面酵母菌也会因为高温失活而无法起到醒发的作用，另外，面团醒发时的温度也同样不可太高。
