做蒜泥茄子，掌握哪些诀窍才能让茄子漂亮又好吃？
发布网友
发布时间：2022-04-22 16:25
共4个回答
热心网友
时间：2023-08-17 07:55
茄子是我们经常食用的大种蔬菜，尤其一到夏天，茄子大量上市，价格非常便宜，我家几乎天天离不开茄子。茄子怎么做都好吃，可以蒸茄夹子，可以做地三鲜，可以和肉同炒。如果不喜欢油腻，想吃清淡一点的，还可以做凉拌茄子。
茄子的营养价值非常丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
茄子不管怎么吃，做出来要想颜色好看，少不了一道工序。那就是茄子在去皮或者切完以后，一定要用凉水冲洗一下，否则做出来的茄子颜色会发黑。这是因为茄子中含有一种酶，它遇到空气中的氧以后，会发生化学反应而产生一些褐色物质。
今天就和大家分享一道家常菜，蒜泥茄子的做法：
【主料】：茄子
【配料】：蒜，尖椒，干红辣椒
【调料】：盐，鸡精，白糖，芝麻香油，花生油，生抽
——【烹饪制作步骤】：——
①、把一个茄子洗净，切去蒂部，切成大片。用凉水冲洗一遍，然后放入盘中备用。【这样茄子就不会变黑了。】
②、蒸锅里放入适量水，开火，把水烧开以后，把装茄子的盘子放入蒸锅中，蒸15分钟。蒸至茄子变软，用筷子轻轻一戳能穿透就可以了。
③、把茄子晾凉以后，放到案板上切成条。然后沥干水分备用。
④、把一个尖椒洗净，去掉蒂和籽，先切成小条，再切成小丁。把几个干红辣椒洗净，切成小段。然后和尖椒放到一起备用。
⑤、把几粒蒜剥去皮，洗净，剁成蒜蓉。放到小碗中备用。
⑥、开火，锅中放入少许花生油。油热以后下入尖椒和干红辣椒，翻炒半分钟。【把尖椒和干红辣椒这样用油炒一下味道更好。】
⑦、关火，把尖椒和干红辣椒，连带油一起浇到放蒜的小碗中。【这样用热油浇一下，把蒜的味道激发出来。】
⑧、往小碗中加入一小勺盐，一小勺鸡精，一小勺白糖，一小勺芝麻香油，一大勺生抽，搅拌均匀。
⑨、把沥干水分的茄子，放入拌菜盆中。然后把小碗中的调料浇在上面。搅拌均匀，装盘即可。
⑩、一道美味又清淡的蒜蓉茄子就做好了。蒜香浓郁，微辣清爽，好吃又下饭。
—【小贴士】：—
①、做这道菜一定要多放蒜才好吃，而且蒜最好用捣蒜器捣碎，真正的变成蒜泥。我是因为家里的捣蒜器坏了，所以，再切成了蒜蓉。
②、也可以削去茄子皮，那样颜色更好看。但是带皮的茄子更富有营养。
③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
热心网友
时间：2023-08-17 07:56
要用紫色的长茄子，去掉两端，对半竖切，提前准备清水，放少量的醋，把切好的茄子放进水中浸泡5分钟，这样茄子不会发黑。然后把茄子蒸熟，用筷子能戳透就可以了。捣好蒜泥，还可以热锅呛点青红辣椒碎倒进蒜泥中，再加适量盐、糖、鸡精、生抽和香油拌匀，茄子放凉后手撕成条，再加刚调好的蒜泥，拌匀装盘，这样的茄子满满蒜香，漂亮又好吃。
热心网友
时间：2023-08-17 07:56
首先要选好茄子，然后把茄子切成条状的然后放在油锅里炸，同时调好料汁，把茄子放锅里复炸，浇上调好的料汁撒上白芝麻即可。
热心网友
时间：2023-08-17 07:57
蒜泥茄子制作是茄子容易氧化发黑，可以用一些盐水处理或者切开时马上上锅避免发黑。
