炸油条用的什么添加剂？
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发布时间：2022-04-22 16:27
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热心网友
时间：2023-09-08 01:26
加“泡打粉”。泡打粉是一种复合疏松剂，人们经常用来作面制食品的快速疏松剂，例如，馒头、面包、包子。属于合法添加剂，家庭都可以购买使用。油条具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉 200克、食盐 2克、鸡蛋 1个、小苏打 1.5克、泡打粉 1.5克、食用油 适量、水 适量。
一、首先准备好材料。
二、然后往盆中加入面粉，盐，鸡蛋，小苏打，泡打粉和水，用手揉成面团，发酵2小时。
三、发醒好后按扁，切块。
四、取两块放一起，用筷子压一下。
五、然后用手拉长拧一下。
六、拧好后放入油锅里炸。
七、炸至面身金黄，捞出控油，这样油条就已经炸好了。
热心网友
时间：2023-09-08 01:26
制作油条放面碱才能使它更脆，口感更好。
油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。
油条的制作方法：
原料：普通粉5000克，盐比例相同,碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。
1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，
并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金*即成。
制作原理：制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的*，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。
3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。
热心网友
时间：2023-09-08 01:27
过去加明矾，现在说加了不健康。有卖炸油条粉的。
